GRATIN DE POIREAUX AU JAMBON ET COMTE

GRATIN DE POIREAUX AU JAMBON ET COMTE

On adore les poireaux, nous en repiquons une belle quantité chaque été. En soupe, en vinaigrette, en fondue avec le poisson, en blanquette ou en gratin, un régal bon pour la santé.
Un gratin qui plait énormément, bien plus savoureux que son cousin aux endives (qui ne plaisent pas à tous).
Bien sûr, il faut un bon jambon de Pays un peu fumé pour nous et un bon Comté affiné pour sa douce saveur de noisettes.

Pour 4 personnes :

• 4 beaux poireaux (le blanc uniquement) le reste servira pour un potage ou en bouquet garni.
• 4 tranches de jambon fumé cuit (pour nous artisanal)
• 100 g de Comté affiné
• 1/2 litre de béchamel
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine de blé
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre
• 1 bonne c à s de crème épaisse d'Ysigny

1. Lavez soigneusement les poireaux, ne garder que le fut bien blanc et ferme.
2. Blanchir les poireaux à l'eau bouillante salée pendant 12 à 15 mn, la lame d'un couteau doit pénétrer facilement jusqu'au coeur.
3. Bien les égoutter sur une grille tête en bas afin que l'eau s'écoule totalement.
4. Préparer la béchamel et ajouter la moitié du Comté râpé.
5. Ajouter la crème fraiche épaisse.
6. Entourer chaque poireaux d'une tranche de jambon et les déposer sur un plat légérement beurré.
7. Répartir la béchamel par dessus et répartir le reste de Comté râpé.
8. Enfourner à four 200° pendant 15 à 20 mn, le temps de bien gratiner le tout.

Autre recette de poireaux extra : Blanquette de poireaux de ma maman

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