Coupes "Mangue, ananas" au mascarpone

Coupes "Mangue, ananas" au mascarpone

Une petite coupe de fruits exotiques pleine de soleil et de vitamines pour se redonner bonne mine après un hiver bien long et pénible avec la grippe qui nous a lessivé pendant des semaines.
Une coupe de fruit juste sublimée par les différentes textures. Bien fraiche, avec de bons fruits murs à point et un soupçon de mascarpone ou de chantilly ou tout autre produit laitier (petit suisses, fromage blanc ou même yaourt). Quelques éclats de pistaches et de grenade, un léger biscuit sablé chocolaté et voilà un dessert plein de douceurs vitaminées.

Pour 4 coupes gourmandes

Une mangue bien mure
un ananas de préférence  (par avion)
4 ou 5 c à s de sucre de cane roux
Un bouchon de rhum ambré
1/2 grenade (ou un fruit de la passion)
1 citron vert
quelques pistaches
deux ou trois sablés bretons au chocolat
125 g de mascarpone
100 g de crème battue en chantilly
deux c à s de sucre glace + vanille liquide

Peler la mangue et la découper à la mandoline pour garder quelques belles tranches en déco. Découper le reste et le mixer au blender avec le jus du citron vert. Goûter et au besoin ajouter du sucre (pour moi pas eu besoin, la mangue était très sucrée).
Peler et découper l'ananas en tranches puis en morceaux.
Dans une sauteuse, mettre le sucre à caraméliser avec juste un peu de jus de citron, ajouter les morceaux d'ananas et laisser bien colorer et caraméliser légèrement. Déglacer avec un bouchon de rhum ambré.
Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly avec le sucre glace, ajouter la mascarpone battue et bien mélanger, on peut y ajouter un peu de vanille en poudre ou liquide.
Mettre le coulis de mangue au fond des coupes, puis les morceaux d'ananas confits au rhum refroidis, une quenelle de mousse au mascarpone.
Puis émietter un demi biscuit sablé au chocolat, ajouter des éclats de pistaches et des graines de grenade. Décorer avec quelques tranches fines de mangue et un biscuit (tuile au chocolat et coco)
Servir bien frais.

Bon weekend à toutes et tous !

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