KNEPFLES DE POMMES DE TERRE FAÇON RUSTIQUE

KNEPFLES  DE POMMES DE TERRE FAÇON RUSTIQUE

Aujourd'hui, une recette alsacienne et lorraine, certains diront Vosgienne (environ de Xertigny), pour ma part pas très connue ni usitée dans ma région natale. Cela se décline avec oignons ou sans, avec poireaux ou pas...en fait chaque foyer faisait avec ce qu'il avait sous la main. Se font aussi sans pommes de terre uniquement à la farine, inutile de dire que cela tient au corps...!

Les knepfles ou kneffeles font partie des pâtes en générale comme les spätzles et autres déclinaisons, des plats rustiques pas chers qui servaient chaque jour à nos anciens.
 
Une recette qui ressemble terriblement aux gnocchis. Pour plus de rusticité, je les ai préparé avec des Pommes de terre "Rouges d'Artois" et "Samba" deux variétés qui ont un bon goût et qui sont farineuses et écrasée au presse purée pour plus de rusticité. Pour plus de finesse, les passer au moulin à légumes.
*Rouges des Flandres, une fantaisie qui reste rose à la cuisson (voir ici).
Mon amie Michèle les prépare uniquement avec des pommes de terre cuites (plus proches des gnocchis). Denise met moitié/moitié crues et cuites.

 Pour 3 à 4 personnes :

*Bien entendu, on peut prendre des pommes de terre ordinaires, classiques, mais légèrement farineuses.
- 1/3 de pommes de terre cuites en robe des champs ( 3 pommes de terre moyennes Rouges d'Artois)
- 2/3 de pommes de terre crues (6 pommes de terre moyenne Samba)
- 2 à 3  c à s de fécule ou de farine (environ 80 g), mais cela peut être un peu plus ou un peu moins suivant la consistance et les pommes de terre utilisées.
- deux œufs entiers battus en omelette 
- persil
- sel
- poivre
- muscade
- lardons
- crème fraîche
 

Rouges des Flandres crues, superbes en chips !

 

1. Éplucher les pommes de terre cuites en robe des champs, et les passer au moulin à légumes ou les écraser avec une fourchette pour une présentation plus rustique, avec des petits morceaux. Réserver.
2.  Éplucher les pommes de terre crues et les râper finement, les mettre à égoutter dans une passoire. Puis  les presser dans un linge fin pour faire sortir toute l'eau de végétation.**Il est important de sortir tout le jus des pommes de terre, elles doivent être sèches après cette opération.
3. Mélanger les deux types de pommes de terre dans un saladier, en rajoutant la fécule ou farine ), les œufs battus, le sel, le poivre, la muscade et le persil.
4. Prendre une grosse poche à douille cannelée (la sauce tiendra mieux après) ou un sac à surgélation et une assez grosse douille bien cannelée ou l'appareil à churros.
5. Chauffer une bonne quantités d'eau salée, faire bouillir : Prendre la poche remplie de pâtes et une paire de ciseaux de cuisine, faire tomber des tronçons de 5 cm en coupant avec les ciseaux, cela va très bien, au besoin, faites les à deux.
6. Pocher dans de l'eau salée bouillante environ 7 à 8  minutes (les quenelles doivent être remontées à la surface).
7.  Égoutter les quenelles et napper avec des lardons frits et de la crème fraîche chaude pour une recette de terroir, ou un beurre de sauge (beurre + quelques feuilles de sauge ciselées ou frites entières dans le beurre chaud, bien enrober, dorer  et servir avec une salade verte et une viande rôtie ou braisée.

  **Ne pas utiliser des pommes de terre nouvelles, car elles contiennent  trop d'eau et pas assez de fécule. Vous pouvez toujours rajouter un peu de farine ou de fécule de pomme de terre pour donner de la tenue à  la pâte. 

 

Recette du même style :

Gnocchis de Vitelottes au beurre de sauge et romarin

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