TARTE AUX POIRES A LA CREME DE NOISETTES ET RHUM AMBRE

TARTE  AUX POIRES A LA CRÈME DE NOISETTES ET RHUM AMBRE

Un dessert de saison, que nous adorons, une bonne tarte aux poires et cette fois pas aux amandes, mais aux noisettes qui se marient bien avec les poires aussi. Et pour égayer le tout une touche de rhum ambré.

Un dessert fondant et parfumé qui réconforte en rentrant d'une bonne balade dans la nature.

• Pour un plateau de 24 cm (6 personnes) 
• 3  belles poires William
• 50 g de poudre de noisettes
• 50 g de sucre en poudre vanillé
• 50 g de beurre demi-sel ou doux
• 2 œufs bio entiers
•  1 bouchon de rhum ambré Négrita
•  1 c à s de crème fraiche épaisse d'Ysigny
•  300 g de pâte à tarte feuilletée   

Préchauffer le four à 200°.
Eplucher les poires, retirer le coeur et découper en tranches fines.
Étaler la pâte et garnir le moule, déposer des noyaux ou haricots sur une feuille de papier sulfurisé et cuire la pâte à blanc 10 mn.
Pendant ce temps, préparer la crème de noisettes, en mélangeant, le beurre fondu, les œufs battus,  le sucre, la poudre de noisettes, le rhum et la crème. Bien mélanger.
Retirer les noyaux de la pâe et garnir avec la préparation aux noisettes. Puis les demi poires émincées.
Sucrer avec de la cassonade sur les fruits.
Enfourner pour 30 mn environ en surveillant.
Démouler tiède sur une grille. Et régalez-vous !     

 Autres tartes aux poires : Façon frangipane

                                             Tarte financière aux poires

                                             Tarte suisse aux poires

*La  recette testée et approuvée par un de mes lecteur assidu l'Auguste que je remercie vivement.

La photo de sa tarte (clic pour agrandir)

 

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ROULES DE RILLETTES DE TRUITE FUMEE ET SA SALADE DE FENOUIL AUX NOIX

ROULES DE RILLETTES DE TRUITE FUMÉE ET SA SALADE DE FENOUIL AUX NOIX

Une délicieuse petite entrée pleine de fraicheur. Festive pourquoi pas ..! 

 Nous avons la chance d'avoir une pisciculture pas très loin de la maison avec des produits artisanaux supérieurs.

 La truite fumée est un délice.

Il y a quelque temps nous sommes allés dans un restaurant chic, étoilé, et nous avons dégusté (enfin un bien grand mot, vu qu'il n'y avait qu'une bouchée à manger...!

 Je vous en reparlerai une autre fois, ce moment là fut une immense déception). Donc nous avons goûté du bout des lèvres une entrée similaire, mais au moins ici, pas de pénurie, pas question d'allécher les hôtes, on avait au moins une entrée digne de ce nom dans nos assiettes. 

Toujours généreuse dans ma cuisine et à table.

 Nous adorons la truite fumée, souvent plus fine et ferme que le saumon. 

En avoir près de chez soi avec des truites de pays, c'est aussi formidable.

 Le fenouil, n'est pas très apprécié cuit en légumes chez nous, mais en salade passé finement à la mandoline, avec une bonne vinaigrette au vinaigre de noix c'est pas mal du tout et son goût anisé s'accorde superbement avec la truite fumée.

Pour trois gourmets (voir 4..!)

Rillettes de truite fumée

• 200 g de truite fumée
• 100 g de fromage frais bien égoutté (cela peut être du chèvre frais doux)
• une c à s bien remplie de crème épaisse d'Ysygny
• un citron bio
• ciboulette et persil ciselé (une c à soupe)
• échalote 15 g
• une c à c de cognac (ou Pastis, mais comme l’accompagnement est un peu anisé, je n'ai pas mis de Pastis, mais un soupçon de Cognac ou Armagnac)
• sel, poivre

1. Prendre les tranches de truite fumée et avec un emporte pièce rectangulaire découper l'enveloppe des roulés (pour moi 6). 
2.  Mixer les restes  avec l'échalote ciselée, le persil et la ciboulette, la crème, le fromage bien égoutté (depuis la veille à travers une mousseline,  et gardé au réfrigérateur), le cognac, sel (attention, la truite est souvent pas mal salée) et poivre à votre goût et le jus d'un demi citron bio. Goutez et rectifiez au besoin en sel ou poivre ou citron.
3. Préparer les petits roulés en posant la tranche rectangulaire sur une feuille de papier film. Déposer une bonne c à c de rillettes de truite, aidez vous de la feuille de film et rouler afin d'enfermer les rillettes. Serrer les deux bouts et entreposer au frais pendant deux heures.

**S'il vous en reste faites des quenelles à l'aide de deux c à café. Cela sert aussi à faire des toast !

 

• La salade de fenouil
• 2 fenouils bien frais, bien blancs
• sel, poivre
• moutarde une c à c
• 1.1/4  c à s de vinaigre de noix bio
• 3 c à s d'huile neutre ou 4 huiles
• 2 ou trois noix fraiches (facultatif, mais apporte du croquant)
• une c à c de persil, ail, échalote déshydratés car plus doux,  moins agressifs que frais. C'est un mélange que l'on trouve en bocaux,  déshydratés au rayon moutarde, condiments.

 

1. Laver, émincer à la mandoline position 2,  les fenouils, après en avoir retirer les premières feuilles dures et le feuillage du dessus.
2.  Préparer la vinaigrette et bien émulsionner. Puis retourner plusieurs fois les fenouils dedans et les morceaux de noix.
3. Dresser sur assiette à l'aide d'un emporte pièce, accompagné de tomates cerises de couleur, de salade verte, de fleurs de bourrache et d'aneth.
4. Déposer les roulés de rillettes (ils se sont raffermis au froid). Décorer et déguster !

 

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Programme de cette dernière semaine d'Octobre

Programme de cette semaine : Cette semaine qui commence sous un climat quasi hivernal....!

Quoi de mieux qu'un bon repas pour se remonter le moral. De bons produits et hop en cuisine, d'autant que cette heure de plus arrangeait bien mon programme.
Billets programmés, car peu de temps cette semaine pour m'occuper et visiter les blogs. Mille excuses, mais on ne fait pas toujours comme on le voudrait.

Ce matin de ma fenêtre !..Bientôt Noël...! Non..!

Menu de ce dimanche automnal et hivernal à la fois 

 Roulés de rillettes de truite fumée 

et sa salade de fenouil aux noix

Rosbeef du Lejol  (déjà publié)

Haricots verts et pommes duchesse (clic)

Tarte aux poires

crème de noisette au rhum ambré

Bonne visite, bon appétit à ma Table lorraine d'Amélie !

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MENDIANT AUX POMMES DE MA MAMAN

Aujourd'hui, je vous avait préparé cette jolie et délicieuse  tarte aux pommes que nous aimons beaucoup en cette saison. Une recette déjà publiée sur ce blog.

Vous êtes de plus en plus nombreux à me rendre visite et je vous remercie. 

Et ma manière à moi de vous dire merci, c'est de vous publier une recette très simple, 

mais terriblement délicieuse à "trois francs, six sous" (économique), de saison,

qui tient du recyclage et du système D de ma maman.

Recette après le lien de la tarte Tatin.

 Tarte tatin aux pommes et aux raisins

MENDIANT AUX POMMES DE MA MAMAN 

Entre mendiant et pain perdu !

Un dessert qui était très souvent à notre table en automne. Cela recycle le pain inutilisé, bien sur, on peut le faire avec un reste de brioche ou de pain brioché. Mais la saveur rustique du pain de campagne est super délicieuse, un contraste qui va bien aux pommes fondantes, voir fondues. Pas très présentable, plutôt convivial. Maman le servait dans sa cocotte de cuisson. Moi je le met dans un moule siliconé et je démoule dans un plat. Pour avoir essayé les version individuelles, je dis NON, c'est pas aussi bon, pas aussi moelleux, c'est la quantité, l'osmose entre les ingrédients qui font que ce dessert est super. Tant pis pour l'esthétique. Un dessert qui peut être amélioré par une crème anglaise ou une glace vanille et un filet de caramel beurre salé.

Pour 4 personnes

Une dizaine de tranches de pain fines (idéal, reste de miche de campagne) il faut pouvoir recouvrir le fond du récipient (cocotte ou moule haut en téflon) deux fois avec le pain.
Une dizaine de belles pommes qui cuisent bien pour moi une collection de reinettes diverses.
Sucre cassonade
Cannelle
Beurre (pas mal de beurre, difficile à dire, mais au moins 100 g )

Faire chauffer un bon morceau de beurre, puis ajouter les tranches de pain sur une seule épaisseur, les faire dorer et ajouter de la cassonade, cela va faire un joli caramel. Retirer les tranches et recommencer avec la deuxième fournée.
Eplucher les pommes, les couper en lamelles.
Garnir le moule avec une première couche de pain doré, puis une belle couche de pommes, mettre du sucre cassonnade et de la cannelle à votre goût. Puis une couche de pain et encore une belle couche de pommes. Du sucre, de la cannelle et quelques noix de beurre ici et là qui vont fondre à travers le tout.
Ajouter 5 c à s d'eau (afin que cela ne brûle pas au fond).
Poser une feille de papier alu par dessus.
Mettre à four chaud 200° pour dix minutes, puis à 180 une demi heure. Laisser tiédir (démouler ou non). Se mange tiède (bien meilleur).
Vous voyez, pas cher, délicieux, on peut utiliser les restes de pain, les pommes tombées...!

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VEAU AUX CEPES ET GIROLLES EN HABIT D'HALLOWENN

VEAU AUX CÈPES ET GIROLLES EN HABIT D'HALLOWEEN

Une jolie recette pour fêter Hallowenn.
Source : Potiron farci au veau et aux champignons, sauce crémeuse au Pinot Gris d’Alsace, une jolie recette qui m'a de suite séduite, mais arrangée à ma sauce comme toujours et au final, terriblement améliorée en saveurs.
La sauce est crémeuse, onctueuse et terriblement gourmande. J'ai remplacé le beurre par de la graisse d'oie, cela rend les légumes, les champignons plus moelleux et fondants. J'ai préféré la butternut au potiron, plus fine, plus racée, elle se marie merveilleusement aux champignons, ici cèpes et girolles fraiches. J'ai ajouté un peu d'ail et de persil pour relever les saveurs de la butternut et des champignons, et le veau n'étant pas non plus une viande typée. 
Résultat un délice ! Réchauffée le lendemain dans son emballage, c'était encore meilleur..!

*Potiron ou potimarron
 
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h20 min

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 potiron de 25/30cm de diamètre ou 2 potimarrons
une demi Butternut
700g de quasi de veau
150g de girolles
300g de cèpes
1 échalote (30 g)
2 gousses d'ail
quelques feuilles de persil plat
30g de graisse d'oie
2 c à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de sauge
20 cl de Pinot Gris D’Alsace
20 cl de crème liquide
2 c à c de fond de veau déshydraté
Sel
Poivre du moulin
Muscade râpée fraichement
Papier aluminium siliconé)

Préchauffer le four à 200°

Laver le potiron. Découper un chapeau et le vider de ses pépins. Récupérer la chair du potiron et la découper en dés d’1cm. Pour moi, j'ai laissé la chair sur deux cm d'épaisseur, j'ai préféré mettre une demi butternut en lamelles à la place, plus savoureuse.
Tailler le veau en dés de 2 cm.
Émincer l’échalote.
Nettoyer les champignons cèpes et girolles) et les couper en gros morceaux.
Dans une poêle faire revenir les cèpes avec un peu de graisse d'oie, les laisser lâcher leur eau de végétation. Réserver. 
Faire colorer la viande dans une sauteuse avec la graisse d'oie (plus savoureuse à la cuisson, apporte énormément de moelleux et de rondeur au plat).
Ajouter les dés ou lamelles de butternut, l’échalote, les champignons de la poêle précédente et les feuilles de sauge, le persil et l'ail.
Saler, poivrer, ajouter de la muscade râpée, et verser 20 cl de Pinot Gris d’Alsace.

Laisser cuire 15 min à feu vif. Le vin va réduire de moitié.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le fond de veau déshydraté ou maison. 

Chauffer le potiron au four 10 à 15 mn; (il met longtemps avant d'être chaud).
Verser ce mélange dans le potiron. 
Replacer le chapeau et emballer le tout dans du papier aluminium.

Mettre deux grandes feuilles croisées dans le plat à four et bien emballer. (il va déborder en cuisant, mais on récupérera la sauce dans le papier, c'est pourquoi j'ai pris du papier alu siliconé).
Enfourner et laisser cuire 1h00 environ.
Déballer le potiron au moment du service en laissant le chapeau.
Récupérer la sauce qui a pu couler et remettre dans le potiron ou servir à part.

Accompagner d'un bon riz pilaf.

Un délice que tout le monde a aimer.

* Ne pas perdre le potiron cuit, il servira dans un potage avec un bon bouillon, mixé et crémé, parsemé de cerfeuil frais.

Servir aussitôt avec un Pinot Gris d’Alsace.

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AVOCAT AUX CREVETTES ET SALADE DE TOMATES ANCIENNES A LA GRENADE

AVOCAT AUX CREVETTES ET SALADE DE TOMATES ANCIENNES A LA GRENADE 

Une entrée tout en fraicheur pour ce midi, les dernières tomates anciennes du jardin, de jolies couleurs pour terminer la saison qui a été très bonne et pleine de belles récoltes de toutes sortes. Nous n'avons pas chômé mon jardinier et moi aux conserves de toutes sortes. 
Comme toujours je me suis amusée avec les couleurs  de mes légumes pour créer mon assiette. Un hommage à l'été qui ferme la porte dans ce plat simple, mais joli et délicieux. La grenade vient sublimer cette salade avec ses fruits que j'adore parmi les tomates mais aussi avec le nectar de grenade que ma petite voisine Sara m'a offert en été. Une simple salade de tomates devient une explosion de saveurs avec ces belles tomates variées et gouteuses et cette vinaigrette à la mélasse de grenade.

Pour 4 personnes :

2 avocats bio mur à point
     Tabasco
     sel, poivre
     échalote
     persil, ciboulette
     citron
     huile d'olive bio fruitée

20 crevettes décortiquées

une tomate de chaque espèce
    (Grenn zebra, ananas, noire de Crimée, Cornue des Andes, jaune à cocktail)
    Persil, cerfeuil
    Un quartier de grenade
    Mélasse de grenade
    Sel, poivre,
    Huile d'olive bio  fruitée
  * Quelques fleurs de bourrache ou pensées bio

 *Mélasse de grenade (magasins orientaux; ici rapporté de Turquie).

Laver, découper les tomates en petits dés (ôter les pépins des plus fournies, la tomates ananas et des Andes n'en ont pratiquement pas. La Zébra, un peu plus). 
Préparer une vinaigrette avec 11/2 c à s de mélasse de grenade (sinon avec du vinaigre balsamique), de l'huile d'olive 3 c à s, sel, poivre, persil et cerfeuil. Réserver. A mélanger au dernier moment.
Ouvrir les avocats, les citronner et les découper en petits dés.
Saler, poivrer, ajouter deux gouttes de Tabasco,  une c à s d'huile d’olive fruitée ou une neutre, ajouter les herbes ciselées fines et l'échalote émincée.
goutez et rectifier en sel, citron et poivre au besoin.
Monter dans un cercle.
Servir les crevettes à demi décortiquées par dessus.

Dresser la salade de tomates en demi cercle autour, ajouter un peu de vinaigrette à la grenade.

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Cette semaine à ma table ! Menu de ce dimanche qui dit adieu à l'été et entre de plein pied dans l'automne en beauté et gourmandise

Cette semaine, je termine les fruits et légumes d'été avec une jolie salade de tomates anciennes (les dernières de la saison encore fermes mais dont la saveur s'amenuise. Une formule dont nous nous sommes régalés tout l'été avec une vinaigrette à la mélasse de grenade qui fait fureur à la maison. Accompagné d'avocat bien relevé et de crevettes.

Puis un plat qui ira bien pour Hallowenn, une blanquette de veau aux champignons revisitée en habit de courge.

Pour finir en gourmandise de saison, une tarte Tatin aux pommes et raisins que nous venons de rentrer cette semaine.

Bonne semaine gourmande à ma table !

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CEPES A L'HUILE, PUREE DE CEPES EN BOCAUX (Conserves des cèpes)

CHAMPIGNONS (CÈPES),  A L'HUILE 
(Conserves des cèpes)

Les cèpes ont fait une poussée extraordinaire la semaine dernière et il a bien fallu les conserver. Plusieurs solutions chez nous, en bocaux stérilisés (uniquement les petits très fermes). 

La congélation, mais on ne peut pas remplir le congélateur de cèpes.

La déshydratation, une solution sympa parce que la saveur est renforcée, concentrée et le gain de place trés appréciable, les champignons réduisent de 80 % en volume et se gardent très longtemps dans le noir au sec.

L'option prêt à l'emploi est aussi une bonne solution. Pour moi purée de cèpes pour soufflés ou velouté futurs.

La conservation au sel, pas mal du tout quand on en a beaucoup. Simple comme tout.

Un kilo de champignons - 100 g de sel dans un pot de grès ou bocal conservé dans le noir. Entreposer par couche comme la choucroute. A mettre dessaler dans l'eau douce avant de les utiliser.

La conservation à l'huile, une des meilleures les champignons sont croquants, légèrement acidulés et conviennet particulièrement bien dans les sauces qui accompagnent les viandes blanches (veau, poulet).

Voici ma recette.

Toutes ces recettes sont testées, approuvées depuis des générations dans ma famille. 

Cèpes à l'huile (Ceci est un condiment)

Pour 2 bocaux d'un litre

. un kilo de cèpes (les plus petits très fermes)

.1/2 litre de vinaigre de vin blanc ou de cidre (cidre pour moi)

.1/2 litre de vin blanc sec (Sylvaner pour moi)

3/4 litre d'huile d'olive douce

.1 c à c de sel

. 4 feuilles de laurier (fraîches pour moi)

4 clous de girofle

une c à s de poivre en grains (5 baies pour moi)

1 - nettoyer soigneusement les champignons et mettez-les dans une marmite.

2 - arroser de vinaigre et de vin, ajouter le sel.

3 - Faire cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

4 - Égoutter les champignons et répartissez-les sur un torchon ou papier absorbant, laisser reposer 12 heures à température ambiante.

5 - répartir le poire, le laurier, les clous de girofle dans les bocaux, ajouter les champignons.

6 - Chauffer l'huile d'olive mais pas bouillante.

7 - Remplir les bocaux ébouillantés au préalable,  à hauteur en couvrant bien les champignons.

8 - Fermer les bocaux aussitôt.

Entreposer dans un endroit frais et noir.

Attendre un mois avant de consommer.

Conservation 6 mois

Mais il est possible de stériliser les bocaux pour une plus longue conservation.

Stériliser une demi heure à 100°. 

(Ceci est un condiment)

********

Purée de cèpes

Nettoyer les champignons.

Fondre un oignon dans un peu d'huile sans coloration.

Ajouter les cèpes émincés.

Ajouter un bouquet garni (poireau, céleri, thym, laurier, persil), ail.

Couvrir à hauteur avec un bouillon de volaille ou de légumes.

Saler, poivrer.

Laisser mijoter une demi-heure.

Retirer le bouquet garni.

Passer au mixeur.

Mettre dans des bocaux bien ébouillantés.

Fermer et stériliser 45 mn à 100° voir 105°.

Cette purée servira pour préparer un potage ou un soufflé ou des flans de cèpes.

Cèpes déshydratés

Quinze kilos de cèpes dans le bocal !

Recette, conseils ici

et pour vos préparations futures ou paniers gourmands

Huile de cèpes maison

Et toujours pour vos paniers gourmands et votre cuisine

Sel de Guérande aux cèpes séchés

Simple comme tout, du sel de Guérande et de la poudre de cèpes séchés (cèpes séchés passés au mixeur) une bonne c à c., une pincée de poivre du moulin 5 baies. Tout prêt pour des préparations gourmandes. Comme un steak salé tout simplement avec ...et c'est divin !


Congélation 

Soit crus émincés ou juste en deux pour les bouchons bien essuyés et congelés sur un plateau puis mis en sachets. (Extra c'est là qu'ils ont le plus de saveurs et la garde bien.
Soit déjà cuisinés (moins de volume mais je préfère la première options).


Cepes en bocaux au naturel ou cuisinés

Ici

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PANAIS AUX CEPES PERSILLES

 PANAIS AUX CÈPES PERSILLES

Cette année les panais sont magnifiques, beaux, gros, longs et bien formés, et les mulots si friands ne se sont pas encore manifestés en masse comme l'an passé. Une belle cueillette qui nous a ravi. D'autres suivront tout en gardant à l'oeil ces petits rongeurs car en une nuit ils anéantissent la totalité du carré qui a mis 5 mois pour en arriver là !

Une recette simple comme je les aime pour les légumes, blanchis puis repassés au beurre persillé et à l'ail, un délice accompagné de cèpes car ces deux là s'aiment vraiment (ou autres champignons).

Pour 3 personnes :

3 panais de belle taille
*(2 pommes de terre pour ceux qui ont encore du mal avec le panais seul) Ici, uniquement du panais.
300 g de cèpes frais nettoyés
une échalote ciselée
persil, ail
beurre et huile
sel, poivre
un citron jaune

Éplucher et découper les panais en bâtonnets (pour moi mandoline).
Faire bouillir un bon volume d'eau salée et ajouter un jus de citron (pour que le panais reste bien blanc)
Blanchir les panais environ 10 mn. Puis égoutter.
Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile et de beurre et saisir les cèpes nettoyés, et émincés. Ajouter une échalote ciselée, laisser l'eau de végétation s'évaporer totalement, puis ajouter les panais égouttés.
Parsemer de persil et d'ail haché finement.
Servir bien chaud avec une viande rôtie qui a un bon jus parfumé.

Autres recettes de panais : en purée , en flan , en velouté

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St jacques en panure persillée, Sur lit de cèpes et flan aux panais et huile de truffe

 

St jacques en panure persillée,

Sur lit de cèpes et flan aux panais et huile de truffe 

Un titre bien long pour une entrée charmante de saison. De belles St Jacques juste poêlées rapidement, au beurre persillé. Des cèpes frais de qualité qui vont merveilleusement bien avec cette persillade. Et un petit flan de panais et cèpes qui apporte la douceur, le moelleux et qui se plait superbement avec la St Jacques. Un trio de choix pour une entrée festive.

Pour 3 gourmets :

·         6 belles St Jacques sans corail, (ou 9 suivant leur grosseur)

·         Beurre

·         Persil, ail et pain de mie rassis

·         Sel, poivre, muscade

·         300 g de cèpes (petits et fermes)

·         40 g d’échalote

·         Un peu de persillade (persil, ail)

·         Flan de panais et de cèpes

-          Un  à deux panais (si vous trouvez le goût du panais trop présent, remplacer un panais par une belle pomme de terre farineuse)

-          50 g de cèpes

-          1 échalote

-          Bouillon de volaille + Lait

-          20 cl de Crème

-          3 œufs entiers bio

-          Huile à la truffe

-          Sel, poivre

Préparer une persillade, avec un peu de persil, deux gousses d’ail, et une tranche de pain de mie toastée puis mixée en chapelure, ajouter 50 g de beurre, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, et mélanger. Réserver un peu de persillade pour les cèpes avant de mélanger avec le beurre.

Nettoyer les cèpes et les couper en deux, les saisir dans un peu de beurre et d’huile,  laisser dorer doucement, puis retourner les champignons, faites de même de l’autre côté. Puis ajouter l’échalote ciselée très finement, laisser quelques minutes sans laisser brûler.  Saler, poivrer.  Ajouter un peu de persillade. Réserver au chaud sans cuire.

Pour le flan de panais : Soit vous prenez (300 g d’ un reste de potage bien épais) ou vous faites une cuisson rapide de :

Un ou deux panais, les cèpes justes saisis dans une casserole avec un peu de beurre et une échalote.

 Couvrir à hauteur de bouillon de volaille et de lait. Saler, poivrer. Laisser cuire 30 mn, puis mixer le tout. (Vous avez une purée épaisse de panais et de cèpes).

 

Prenez 300 g de cette purée.

Ajouter les œufs battus avec la crème, rectifier l’assaisonnement,  (en goutant). Ajouter une c à café d’huile à la truffe.

Déposer dans les moules beurrés et enfourner au bain-marie 20 à 25 mn à four préchauffé 180°. Puis baisser aussitôt à 150°. Les flans sont cuits quand la lame d’un couteau ressort sèche et nette  en le piquant.

Au dernier moment.

Dans une poêle, fondre une noix de beurre et un peu d’huile, chauffer et quand le beurre mousse, saisir les St Jacques une minute de chaque côté. Saler, poivrer.

Ajouter le beurre persillé dans la poêle, laisser quelques secondes. Retirer du feu.

Dressage :

Dans une assiette chaude, poser un lit de cèpes chauds, puis les St Jacques soit en brochettes ou seules. Puis démouler un flan de panais. Déposer la « panure persillade « par-dessus les St Jacques et quelques points dans l’assiette.

Déguster pendant que c’est bien chaud.

*Vous n'appréciez pas le panais, faites un flan de topinambour, ou de céleri à la place.



Vos réalisations : Le petit monde de Bidule 

Sa photo :  Clic pour agrandir. Merci Bidule 

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