POIRES AU VIN ROUGE ET MOUSSE DE CANNELLE
Recette lorraine lorsque les poires sont dites de « curé » ; petites poires de verger.
J’ai pris des poires pas trop grosses et de bonne tenue en laissant la peau pour un meilleur parfum, se rapprochant des poires de mon enfance.
Recette du chef Pagny de Toscane
J’ai pris des poires pas trop grosses et de bonne tenue en laissant la peau pour un meilleur parfum, se rapprochant des poires de mon enfance.
Recette du chef Pagny de Toscane
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les poires:
- 4 petites poires à chair ferme
- 3 dl de vin rouge assez charpenté
- 3 dl d’eau
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour la mousse:
- 3 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Pour les poires:
Laver les poires et les mettre entières dans une casserole
Ajouter tous les ingrédients (vin rouge, eau, sucre et cannelle).
Cuire de 20 à 25 minutes.
Enlever les poires.
Laisser réduire le fond jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Remettre les poires dans le sirop et laisser refroidir pendant 1 heure au minimum.
Possibilité de préparer la veille.
Pour la mousse:
(Je l’ai faite au siphon, pour la légèreté), mais vous pouvez la faire normalement.
Mettre la crème, la cannelle et le sucre dans un récipient.
Fouetter à la main jusqu’à l’obtention d’une masse épaisse.
De 2 à 3 minutes suffisent pour cette opération, car la crème mélangée à la cannelle fige.
Dresser sur assiette et garnir avec les poires entières en arrosant avec le sirop au vin rouge et cannelle.
- 4 petites poires à chair ferme
- 3 dl de vin rouge assez charpenté
- 3 dl d’eau
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour la mousse:
- 3 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Pour les poires:
Laver les poires et les mettre entières dans une casserole
Ajouter tous les ingrédients (vin rouge, eau, sucre et cannelle).
Cuire de 20 à 25 minutes.
Enlever les poires.
Laisser réduire le fond jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Remettre les poires dans le sirop et laisser refroidir pendant 1 heure au minimum.
Possibilité de préparer la veille.
Pour la mousse:
(Je l’ai faite au siphon, pour la légèreté), mais vous pouvez la faire normalement.
Mettre la crème, la cannelle et le sucre dans un récipient.
Fouetter à la main jusqu’à l’obtention d’une masse épaisse.
De 2 à 3 minutes suffisent pour cette opération, car la crème mélangée à la cannelle fige.
Dresser sur assiette et garnir avec les poires entières en arrosant avec le sirop au vin rouge et cannelle.
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Il y a lomgtemps, que je cherchais cette recette. Ma mère en faisait avec les poires (toutes petites) du verger voisin et c'était bon.....
RépondreSupprimerMerci Amélie !
Nany
bonjour, rien qu'a la lecture de la recette j'ai envie de me la faire, d'autant que j'adore toutes les anciennes recettes.
RépondreSupprimervu que je n'ai pas de poires en ce moment.....j'ajouterai un commentaire après exécution et dégustation.
merci pour vos recettes.
Bonsoir, j'ai découvert votre blog et mis aussitôt dans mes favoris ; fille d'un vosgien "émigré en charente maritime" j'ai des souvenirs fabuleux de repas préparés par mes tantes ; le paté lorrain était de toutes nos fêtes, je n'arrive pas à le faire si bon que mon père ou mon grand père qui était boulanger dans un petit village vosgien ! ce soir je m'attèle aux poires au vin, merci pour ce partage !
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