FRICASSEE MARINE AU CURRY EN COQUES CROUSTILLANTES

FRICASSEE MARINE AU CURRY EN COQUES CROUSTILLANTES

Une recette « Cuisine Actuelle », délicieuse, croustillante et moelleuse, douce et acidulée, une recette pleine de saveurs !
Tout peut être fait à l’avance.
Au dernier moment, on réchauffe et on verse dans les coques

Pour 6 personnes :

600 g de pétoncles ou st jacques

300 g de moules

150 de crevettes roses décortiquées

Pour moi, tout était surgelé ; laisser décongeler et éponger avant de cuisiner.

2 échalotes émincées

Coriandre fraîche, persil, un peu de ciboulette.

20 cl de crème fraîche liquide.

1 c à café de fumet de poisson déshydraté.

60 g de beurre fondu

6 feuilles de brik

Curry, sel, poivre

100 g de mesclun.

Vinaigrette au citron


Chauffer le four 210°.

Décortiquer les crevettes.

Badigeonner les feuilles de brik de beurre fondu. Tapisser-en six tasses à déjeuner, en formant bien le creux. J’ai un peu recoupé les feuilles qui étaient un peu grande.




Faites dorer 4 à 6 mn, puis retirer des tasses quand elles ont pris forme et remettre au four pour dorer uniformément.

Verser la crème dans une casserole, avec une cuillère à café de curry et le fumet de poisson.

Laisser faire un bouillon, ajouter les moules, et coquilles ou pétoncles, bien épongées et les crevettes.

Cuire 4 mn à frémissement.

Ajouter la coriandre et le persil et les ciboulettes ciselées.

Goûter, poivrer et rectifier l’assaisonnement.

L a sauce est onctueuse et assez épaisse.

Disposer les coques sur les assiettes avec le mesclun assaisonné de vinaigrette.
Remplissez-les de la fricassée et napper de sauce.