LE VOSGIEN GOURMAND

LE VOSGIEN GOURMAND

Une recette affinée à partir d’un magazine, qui parlait de fromage et d’andouille !
Les andouilles on en a ici, …Non mais, l’andouille du Val d’Ajol avec sa foire, sa confrérie et tout et tout…(l’andouille est constituée de chaudins de porc embossés et hachés, fumés au feuillus, garni d’estomac et de maigre de porc, marinés au vin blanc).

*Préférer une andouille artisanale à celles des charcuteries industrielles ou semi industrielles, la qualité en sera bien supérieure. Mais on n'a pas toujours le choix quand on n'est pas sur place.



Pour le fromage, j’ai pris du "Munster", fromage bien de chez nous pas trop fait.
Un peu de lard fumé maison, une « migaine » bien lorraine et le tour est joué. C’est très typique. Cela sent le terroir ! On ne se refait pas !
Bien sur vous pouvez prendre une autre « andouille » ou même une bonne saucisse genre "Morteau", un autre fromage si celui-ci ne vous inspire pas. La recette initiale était au « Maroilles ».

Pour 6 personnes

150 g de fromage « Munster » assez ferme au lait cru

150 g de crème double ou fromage blanc

2 œufs

10 cl de crème fleurette

450 g d’andouille cuite préalablement

3 tranches fines de lard fumé

100 g de mâche

1 botte de ciboulette

10 g de cerfeuil – 10 g d’estragon

3 cl de genièvre

Poivre et muscade

Ciseler, la ciboulette, le cerfeuil et l’estragon.

Découper l’andouille cuite préalablement en petits cubes.

Garnir les cercles de papier sulfurisé

Repartir les cubes d’andouille et la ciboulette dans les 6 les cercles de 10 cm de diamètre.

Mélanger les œufs et la crème double ou fromage blanc, le genièvre. C’est cet appareil que l’on nomme « migaine » en Lorraine.

Poivrer et saupoudrer de muscade. (Pas de sel, l’andouille, le fromage et le lard le sont suffisamment.

Recouvrir l’andouille à niveau avec la préparation.

Préchauffer le four 180°

Ecroûter et détailler en petits morceaux le fromage.

Couper le lard en allumettes (On peut aussi, le faire griller légèrement avant)

Repartir ces deux éléments sur chaque cercle.

Enfourner 20 mn

Facultatif mais encore plus gourmand : Au moment de servir, porter la crème liquide à ébullition, ajouter le cerfeuil et l’estragon.

Retirer le cercle et le papier.

Arroser les « Vosgiens gourmands » de cette sauce et présenter avec une salade de mâche, vinaigrette au vinaigre de noix de préférence.

CONSEIL : NE PAS REMPLIR JUSQU'EN HAUT DU CERCLE, CELA GONFLE ET DÉBORDE.

Peut être servi pour un diner sympa !

Un site super à ce sujet : Le Val d'Ajol et son andouille 

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