LA QUICHE LORRAINE
Que serait « la table Lorraine « sans quiche, elle est tellement dans nos habitudes, que je n’avais pas eu l'idée de la poster et puis c’est devenu une évidence au fil des recettes lorraines, je devais la mettre, alors, j’ai cherché, dans plusieurs livres sérieux, afin de poster la plus proche possible de la vraie quiche !
Source : La bonne cuisine des régions de France « La Lorraine », La cuisine paysanne en Lorraine, Saveurs des Vosges et « aimer la cuisine en lorraine »
Si le mot quiche vient de l’allemand « kuchen » « gâteau », il s’agit bien d’une tarte salée, garnie de lardons salés et fumés noyés dans un mélange d’œufs et de crème fraîche appelé « migaine »
Une authentique quiche lorraine doit être servie « chevelotte » c'est-à-dire onctueuse et brûlante, et surtout sans fromage.
Source : La bonne cuisine des régions de France « La Lorraine », La cuisine paysanne en Lorraine, Saveurs des Vosges et « aimer la cuisine en lorraine »
Si le mot quiche vient de l’allemand « kuchen » « gâteau », il s’agit bien d’une tarte salée, garnie de lardons salés et fumés noyés dans un mélange d’œufs et de crème fraîche appelé « migaine »
Une authentique quiche lorraine doit être servie « chevelotte » c'est-à-dire onctueuse et brûlante, et surtout sans fromage.
Pour 6 personnes :
250 g de farine
125 g de beurre
5 œufs (1 pour la pâte + 4 pour l'appareil à quiche)
250 g de lard de poitrine demi-sel et fumée
30 cl de crème fraîche épaisse
Noix de muscade, sel et poivre du moulin
Préparer la pâte brisée avec la farine, le beurre, un œuf, une demi c à c de sel et un peu d’eau très froide, pour bien amalgamer la pâte. Pétrissez la assez peu et roulez là en boule enveloppée d’un film alimentaire.
Laissez-la reposer une heure dans le bas du frigidaire.
Détailler le lard en lardons en ôtant les couennes et les os éventuels.
Faites les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante cinq minutes (uniquement si c’est du lard maison ou traditionnel)
Égoutter le, essuyer le, et faites rissoler légèrement avec 10 g de beurre.
Égoutter et réserver.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm environ.
Abaisser la pâte sur 4à5 mm d’épaisseur. Garnissez le moule et piquez avec une fourchette le fond du plateau.
Éparpiller des haricots secs et cuire à blanc à 200° une dizaine de minutes.
Retirer du four, ôter les haricots et éparpiller les lardons.
Battre 4 œufs en omelette et ajouter la crème fraîche, saler modérément, poivrez et mettre la muscade râpée.
Verser sur les lardons et cuire au four à 200° pendant 30 mn. Elle doit encore être tremblotante au milieu.
Servir très chaud.
Bien sur nous ayons nos techniques quelquefois différentes, mais cette recette passe pour l’authentique dans plusieurs livres sur la Lorraine, cités plus haut.
Le principal est de se faire plaisir.
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J'adore les quiches bien épaisses comme la tienne.
RépondreSupprimersalut,
RépondreSupprimermagnifique ta quiche!
tu est tagué..passe chez moi!
bizz
elle est superbe!! bon week end
RépondreSupprimerelle est magnifique!
RépondreSupprimerBien épaisse comme je les aime. Même dans le midi on se passe difficilement de quiche Lorraine :)
RépondreSupprimerUne belle quiche bien épaisse et riche en goût! Quel régal avec une bonne salade !
RépondreSupprimerBisous, et bon week-end!
un classique de chez classique mais qui a toujours du succès. La tienne est superbe, une vraie Lorraine L'Amélie comme on dit ici.
RépondreSupprimerC'est peut-étre classique, mais les débutantes, sont drolement contentes de trouver ces recettes....Meme la chose la plus simple prend des lettres de noblesse ici.
RépondreSupprimerMerci Amélie, d'étre à notre écoute.
Les Filles du L.....C
Elle est drolement belle ta pâte on dirait presque une pâte feuilletée .
RépondreSupprimerJ'utilise à peu près la même technique sauf que je n'ai jamais fait frire les lardons.
Mais pourquoi n'ais-je jamais fait frire les lardons ? !!!!!!!
Belle quiche, je fais comme toi a ceci prés que je ne fais pas cuire la pâte au préalable, je ne met jamais de fromage , mais la tienne est plus épaisse, et puis on peut adapter quantités de versions, c'est toujours aussi bon.
RépondreSupprimerElle est magnifique !
RépondreSupprimerQuelle jolie épaisseur et elle est dorée à souhait :o)
Celle-la je me la mets sous le coude !
RépondreSupprimerBon week-end !
Merci pour tes merveilleuses recettes, je vis depuis un an avec un authentique Lorrain qui a quitté sa Moselle pour vivre avec moi à Nice alors quant il a le bourdon j'ai trouvé sur ton blog de quoi lui rappeler son ancienne vie, j'ai déjà testé quelques unes de tes recettes, il en raffole et moi aussi... Il m'a dit qu'elles lui rappelles les bons petits plats de sa grand mère, merci encore pour tes conseils
RépondreSupprimerMerci Marie pour ces gentils mots qui réchauffent le cœur...car ici il fait bien froid déjà.
RépondreSupprimerContinuez à vous régalez tous les deux !
Bisous
Toc, toc, toc!
RépondreSupprimerMhumm:) ça sent rudement bon par ici Madame! ♥
Devine qui mange de la quiche lorraine comme celle de sa Mamy ce soir?
Devine où je suis venue réviser mes classiques?
Bisous ma Puce ♥
Enfin une vrai quiche bien épaisse. Merci bcp pour ta recette :)
RépondreSupprimerMerci Ophélie. Si elle n'est pas épaisse, ce n'est plus une vraie quiche et se serait bien dommage.
SupprimerElles est splendide cette quiche ! je la ferais le week end prochain pour mon homme, lui qui aime les plats classiques.
RépondreSupprimerbises
Tentée ce soir, un véritable délice!!
RépondreSupprimermerci beaucoup!
Josy je vais préparer cette magnifique quiche pour mercredi suite à repas Country je vous ferais remonter les infos de mon chef d'oeuvre merci à la Table D'Amélie
RépondreSupprimerBonjour...
RépondreSupprimerDélicieuse, en effet.
Peut être ai je le privilège de disposer de produits fermiers "purs et durs" qui ne demandent qu'à "être respectés" pour s'épanouir.
J'ai testé la préparation "aérienne" des œufs, à savoir de le battre au moins 3 minutes -( c'est très long )- mais mes convives ont noté un "petit plus."
Merci.
Bonjour et merci pour ce petit témoignage !
SupprimerEn principe on ne bat pas les œufs longtemps, cela change la texture initiale. Mais chacun fait ce qu'il veut dans sa cuisine. Cette recette est une recette "Authentique lorraine"..Après chacun fait comme il l'entend !