CREPES SALEES - JAMBON/CHAMPIGNONS - MONTAGNARDES

CREPES SALEES


Nous aimons beaucoup dîner soit avec une quiche, une pizza, ou des crêpes salées, le dimanche soir, je les prépare à l’avance et je congèle les quantités qu’il me faut par petits paquets. Ainsi, elles sont prêtes, pour un souper improvisé ou autre, il est très agréable de les retrouver toutes prêtes.
Avec ces proportions j’ai fait 16 crêpes de belles tailles


PATE A CREPE

250 g de farine de blé + 50 g de farine de blé noir
1 c à c de levure chimique
½ c à c de sel
20 cl de lait entier + 20 cl d’eau froide
2 œufs
1 c à s d’huile


Versez les 2 farines et la levure dans un saladier, et le sel, mélanger
Ajouter l’eau et le lait progressivement, en fouettant bien.

Ajouter l’huile

Ajouter les œufs un à un, puis laisser reposer une heure.

La pâte aura épaissit et suivant les farines, il faudra ou non ajouter, soit un peu d’eau, soit un peu de lait (pour moi de l’eau c’est plus léger), (j’ai du ajouter 50 g d’eau environ)

Faites vos crêpes et réservez-les


Garnitures :

GARNITURE: JAMBON/CHAMPIGNONS/FROMAGE

4 tranches de jambon fumé ou blanc (comme vous aimez)

200 de champignons de Paris cuits préalablement à la poêle avec oignons ail et persil. Salés et poivrés

40 cl de béchamel, assez épaisse (un astuce, utiliser l’eau rendu des champignons avec le lait pour faire la béchamel), s’il n’en reste pas mettre moitié/moitié, un bouillon de poule et du lait.

Ajouter une poignée de fromage râpé (Comté , ou autres)

Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et muscade râpée.

Ajouter les champignons égouttés

Garnir chaque crêpe par le milieu avec un tiers de tranches de jambon et ajouter une bonne c à s de béchamel aux champignons

Rabattre les bords, un premier tiers, puis le deuxième, et les bout afin d’en faire un petit paquet (pannequets)

Ou les faire en ficelle, en enroulant, ou en quartiers, chacun les arrange à sa manière.

POUR LA CONGÉLATION...C'EST A CE STADE, LORSQU'ELLES SONT BIEN REFROIDIES.

Pour les manger de suite...

Les poêler dans du beurre chaud, les retourner plusieurs fois afin que la garniture soit chaude à l’intérieur et les crêpes pas brûlées.

Ou au four, avec un peu de beurre dans le plat, et du fromage râpé sur le dessus, ou un reste de béchamel.


GARNITURE "MONTAGNARDE"

Celle-ci, plait beaucoup ici

Pour «3 crêpes »
3 tranches fines de lard fumé Paysan
¼ de Munster
50 g d’Abondance râpé
3 c à s de fromage blanc

Coupés les tranches en lardons, les poêler afin de les cuire, les réserver

Repartir les lardons, les fromages dans chaque crêpe et les passer à la poêle ou au four avec du beurre et du fromage râpé dessus

Pour certains quelques très fines tranches d’oignons sont le top !