KING CRABE, CELERI EN REMOULADE

KING CRABE, CELERI EN REMOULADE

Avec un poids de 15 kg et une envergure pouvant dépasser 1,5 mètre, le King crab est un monstre ! C'est ce crabe hors norme, le plus grand au monde, qu'il est possible de pêcher lors d'un séjour à Kirkenes, petit port de Norvège posé au large du cercle polaire arctique, au bord de la mer de Barents.
Des crabes géants, à la chair délicieuse et la taille impressionnante, ont envahi la côte Nord Est de la Norvège. Ils pèsent en moyenne 4.5 kg. Le plus gros spécimen pêché à ce jour mesure 1.80 m d'envergure et pèse près de 15 kg.
Originaires du Kamchatka, de la côte Nord-Ouest du Pacifique, ces crabes géants ont été introduits par les Russes dans les années 60 en Mer de Barents. Aujourd'hui, s'ils font le bonheur des amateurs de gastronomie, leur prolifération est telle qu'ils dévastent la faune marine des cotes de la Norvège. Pour les scientifiques, c'est une catastrophe écologique préoccupante.
Les autorités norvégiennes, pourtant en première ligne face à la conquête du King crab, ne font que constater le pullulement du crustacé, pour la plus grande joie des pêcheurs norvégiens bien sûr, mais surtout Russes.
Source :


J’ai trouvé ces énormes « pattes » à mon supermarché, et curieuse, je me suis laissée tentée, déjà que nous n'avons pas de soleil et d’été, alors on se fera plaisir devant notre assiette, et là je n’ai pas été déçue, ce crabe est peut-être une peste pour l’écologie, mais je veux bien me dévouer pour le réguler dans le circuit… !
Pas de grande cuisine, pour lui, il est déjà vendu cuit, et pas beaucoup de perte, j’avais 500 g de pinces pour 5 personnes, largement pour une entrée.




Pour 4 personnes

400 g de pinces de King Crab Royal

Céleri rémoulade
250 g de céleri rave
50 g de céleri en branche (le cœur jaune)
2 champignons de Paris bien fermes et bien blancs
Une petite courgette jaune et une verte (taille d’un doigt, quand la fleur est encore attachée après) Pour moi fraiches du jardin bien croquantes sinon une pomme fruit genre Granny fera l’affaire.
Persil, ciboulettes
Jus d’un demi-citron
Quelques feuilles de salade bien croquantes

Mayonnaise
200 g d’huile d’arachide ou tournesol
1 jaune d’œuf
Une c à c de moutarde forte
10 g de vinaigre de cidre
Un trait de jus de citron
Sel, poivre
Une c à s d’huile de truffe (facultative)
Monter la mayonnaise avec tous les éléments, ajouter un peu d’huile de truffe (facultatif), à la fin. Cela donne une rondeur en bouche et un parfum extra.

Couper le céleri rave et branche en julienne.

Couper les courgettes en gardant que les côtés avec peau, en julienne.

Couper les têtes des champignons en julienne.

Mélanger toutes ces juliennes ensemble avec du persil et ciboulettes ciselés.

Citronner le tout et remettre au frais.

Décortiquer les pattes de crabe, en vous aidant d’un ciseau/cisaille, la chair sortira d’un blog sans casser.

La poser sur un papier absorbant et en poser un autre au dessus.

Garder au frais jusqu’au montage.

Au moment de monter les entrées, éponger sans écraser, couper en grosses tranches le crabe. Garder les bouts de pinces pour la déco.

Mélanger une les ¾ de la mayonnaise avec les légumes, bien mélanger.

Dresser la rémoulade dans un cercle, puis poser les rondelles en rosaces, décorer le milieu avec des herbes aromatiques, une tranche de champignons, une petite feuille de céleri et le bout d’une pince.

Accompagner d’une quenelle de mayonnaise.