BRIOCHE ROULEE A LA FRAMBOISE

BRIOCHE ROULEE A LA FRAMBOISE

Une brioche classique chez moi, j'adore cette pâte qui nous ravit à chaque fois, mais cette fois, je l'ai roulée et fourrée à la gelée de framboises comme celle de Michèle, sans y mettre de pâte d'amande et c'est trés bon aussi, avec les chutes, j'ai fait des escargots que nous avons adoré aussi.

Ingrédients :

90 g de beurre
12 g de levure boulanger (ou 1càc de saf)
4 cl de lait
6 cl de crème liquide
325 g de farine
65 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

1/2 zeste de citron bio
1/2 Cac de sel
2 œufs + 1 jaune
1/2 pot de gelée de framboises maison

Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux, délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédies, dans un jatte tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel , mélanger le tout ,creusez un puits ,ajoutez les œufs puis petit à petit la levure délayée dans le lait et la crème .

Quand la pâte commence à devenir homogène, ajouter le zeste de citron puis incorporez le beurre ramolli, pétrissez 10min, formez une boule, couvrir d'un linge et laissez lever 1h30, ensuite sur le plan de travail dégazer.

Si vous la préparer à la MAP mettre le programme pâte seule et ajouter le beurre au Bip .

Entreposer au frigo dans un gros saladier filmé toute une nuit. (Cette étape est très importante pour la finesse de la brioche)

Le lendemain dégazer à nouveau.

(Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm maxi, puis tartiner, étaler la gelée avec la feuille à découper, rouler la brioche sur elle même sans serre, dorer à l'oeuf pour coller la fermeture, et la couper à la longueur du moule.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le moule et poser la brioche soudur en dessous (mais en gonflant la soudure s'est retrouvée sur le côté).

Dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau ou de lait, parsemé de sucre perlé.

Laissez gonfler 1h environ, (je laisse dans le four préchauffé à 40° avec une casserole d’eau bouillante).


Puis monter la température du four à 160° pendant 20 à 25 mn.

ESCARGOTS A LA FRAMBOISE









*Avec les bouts, je les ai coupé en tronçons de 2 cm, et posé à plat sur une feuille de papier sulfurisé, dans un moule à tartelette (ils sont plus réguliers)

badigeonner d'oeuf, puis le sucre perlé et laisser gonfler, puis enfourner pour 12 à 15 mn dans le four chaud quand la grosse brioche est sortie du four.