CREMEUX DE CHOU-FLEUR AU SAUMON FUME

CREMEUX DE CHOU-FLEUR AU SAUMON FUME

Une petite entrée toute fraiche, fine et délicieuse, pratique en verrine, pour aller déjeuner en terrasse.
(On peut la mettre dans un cercle, pour une autre présentation, mais il faut y ajouter un peu de gélatine ou d’Agar-agar, afin de pouvoir démouler).

Pour 4 gourmands

200 g de chou-fleur cuit fondant égoutté
Un demi-jus de citron bio
90 g de crème liquide (2 x 45 g)
Un c à c d’huile de noisette
Sel, poivre, muscade
Saumon fumé, ici les roulés (rien ne vaut un bon saumon fumé, ou une truite, c’était un essai, qui ne se renouvellera pas chez moi, surtout après avoir passé à la pisciculture qqs jours avant !)
Ciboulettes, et qqs herbes pour décor
Vinaigrette à la crème, aux herbes et au citron en émulsion à côté.

Cuire les têtes de chou-fleur dans de l’eau salée, quand elles sont tendres, les égouttées soigneusement, les mixer avec 45 g de crème, le jus d’un demi-citron, l’huile.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée.

Battre le reste de la crème en chantilly, saler, poivrer légèrement.

Mélanger les deux préparations en délicatesse.

Mettre un peu de saumon au fond des verrines, puis ajouter la mousse de chou-fleur.

Laisser reposer au frais 2 heures au moins.

Pour servir, ajouter le saumon, puis les herbes ciselées et la déco.

Saupoudrer de paprika.

Servir accompagnées d’une émulsion de crème, citron, un peu d’huile, sel et poivre, parsemée d’herbes fines. (Facultatif)