BARQUETTES « CHOCO-MARRONS »EN TROMPE L’ŒIL !

BARQUETTES « CHOCO-MARRON »EN TROMPE L’ŒIL !

Un dessert que j’adore et jusque là en égoïste, les hommes de la maison disaient… » On n’aime pas les marrons », alors je me résignais et de temps en temps, j’en achetais chez le pâtissier…puis le premier à pris sa retraite et le second a vendu son affaire et plus de barquettes aux marrons si gourmandes et délicieuses… !
Il me restait de la pâte sablée au chocolat au frigo et pas question de la perdre, elle est trop bonne…pas envie d’y mettre des fruits…mais cette petite voix qui me disait « des marrons, des marrons », oui, mais comment leur faire avaler cela sans qu’ils s’en aperçoivent… ? (lol)
Pour le fan de chocolat cela devrait le faire en faisant moitié, chocolat et moitié marron qu’il prendra pour du chocolat au lait… !
Mes barquettes se composent de deux mousses une à la crème de marrons parfumées d’Armagnac (faut ce qu’il faut), et d’une mousse au chocolat façon marquise…qui a bluffé les deux récalcitrants, ils ont DÉVORE les barquettes en disant…Que c’est bon !... YES !
Un « exploit » que je voulais partager avec vous, un cap de franchi…mais reste les courgettes, elles ne passeront pas avec du chocolat (lol)... !
Place à la recette un mix de mes recettes de mousse aux fruits et de mousse chocolat (marquise). C’était super, je ne changerai rien à ma recette une autre fois…Je ne vais plus attendre des lustres pour me faire plaisir !


Pour 12 barquettes

• Pâtes sablée au chocolat ici

Étaler la pâte et foncer les moules. Cuire à four préchauffé 180° environ 15 à 20 mn.

Sortir sur une grille laisser refroidir avant de garnir.

Mousse à la crème de marron
• 200 g de crème de marrons (2 petites boites)
• 1 œuf bien frais
• 15 cl de crème liquide très froide
• Un demi-sachet de « Cremfix »
• 2 c à s de blancs d’œuf monté en neige
• 1 c à s d’Armagnac
• 1 feuille de gélatine

1. Battre dans un saladier la crème de marron, ajouter le jaune d’œuf. Réserver

2. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

3. Battre les 2 blancs en neige (celui de l’œuf de la mousse marrons et celui de la mousse au chocolat, vous réserver le jaune pour la recette de la mousse chocolat)

4. Monter la crème en ajoutant un demi-sachet de « Cremfix » au bout de 30 secondes.Réserver.

5. Chauffer dans une tasse l’Armagnac, pas à ébullition…puis y mettre fondre la gélatine.

6. Ajoutez-la, à la crème de marrons.

7. Réserver 2 c à s de crème montée pour la mousse chocolat suivante

8. Puis délicatement ajouter la crème montée (sans sucre, c’est très sucré la crème de marrons, cela suffit largement).

9. Ajouter 2 bonnes c à s d’œuf en neige (le reste pour la mousse chocolat), très délicatement.

10. Réserver.(*mettre en attente, au froid...)



Mousse chocolat
• 50 g de chocolat noir 60% de cacao
• 1 œuf
• 15 g de beurre
• 1 c à c de crème
• 2 c à s de Chantilly (vous l’aurez faite pour la mousse marron)

1. Fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec la crème et le beurre (30 s au MO), ne pas faire bouillir.

2. Ajouter le jaune d’œuf et battant vivement. Laisser tiédir avant d’y incorporer le blanc d’œuf battu en neige

3. Incorporer le blanc en neige et les 2 c à s de crème montée réservée très délicatement.

Montage

Avec une poche remplir de mousse marrons et déposer des petits tas sur une moitié de tartelette.

Puis faire de même avec le chocolat.

Mettre au frais deux heures.