BLANQUETTE DE VEAU A LA CREME AUX " DEUX CHANTERELLES"

BLANQUETTE DE VEAU A LA CREME AUX « DEUX CHANTERELLES »

« Deux chanterelles », parce que ce plat est confectionné avec des girolles communes et des trompettes de la mort, toutes deux de la famille des chanterelles (Cantharellus cibarius , et Craterellus cornucopioides), ces champignons en tête du top trois des champignons comestibles avec les cèpes.. Un plat délicieux, les girolles ramassées l'été dernier, lorsque la pluie n’arrêtait pas de tomber et les trompettes qui elles n’ont pas été cueillies par nos soins, l’automne très sec n’y a pas été favorable… !

Pour 4 personnes


800 g d’épaule de veau découpée en gros cubes
1 bol de Girolles congelées
3 belles pincées de Trompettes de la mort séchées
6 oignons grelots
Une belle gousse d’ail
1 c à s de fond de veau en poudre (ou maison)
20 cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel, poivre, muscade
Bouquet garni (un blanc de poireau, thym, laurier, céleri)
Une carotte
Fines herbes – persil, ciboulettes



Faites revenir les cubes de veau dans un peu d’huile d’olive chaude. Saisir tous les côtés sans trop de couleur.


Déclasser avec 20 cl d’eau et une c à s de fond de veau en poudre (ou maison), faites réduire un peu, puis ajouter la crème.


Ajouter le bouquet garni, la carotte.


Glacer les oignons grelots dans un peu d’eau, une c à s d’huile d’olive et un peu de sucre pendant 10 mn. (Ils doivent étre couvert mais dans très peu de liquide, prenez une petite casserole).


Ajoutez-les à la sauce.


Ajouter les girolles et les trompettes que vous aurez réhydratées auparavant dans un peu d’eau tiède.


Le sel, le poivre, l’ail, la muscade.


Laissez mijoter doucement une heure, la sauce doit réduire et épaissir légèrement.


Cette sauce sans farine est très agréable, pleine de saveurs.


Servir saupoudré d’herbes (persil et ciboulette ciselés)


Accompagné de pâtes fraiches ou de riz.



*Si toutefois votre sauce n’est pas assez épaisse à votre gout, vous pouvez épaissir avec un beurre manié (un peu de farine ou maïzena dans autant de beurre).