BETTERAVES ROUGES, VINAIGRETTE AUX ANCHOIS, ROQUETTE…

BETTERAVES ROUGES, VINAIGRETTE AUX ANCHOIS, ROQUETTE…

Une association gourmande pour sublimer les betteraves rouges, qui sont un peu fades et très sucrées cette année. Et la note fraicheur (noisette) de la betterave crue tranchée très finement est très agréable à l’œil mais aussi au palais.

400 g de Betteraves cuites (du jardin)
1 oignon rouge
3 c s d'huile de noix ou noisette, et 2 d’huile neutre
½ cc de moutarde forte
2 cc de vinaigre Melfor (pour nous)
4 filet d'anchois
Une c à c de câpres
100 g de roquette (du jardin).*Le cresson ferait bien l'affaire aussi.
1 c à s de pignons ou de pistaches (torréfier quelques minutes à la poêle, sans coloration)
Poivre et (sel seulement si il y en a besoin, les câpres, les anchois sont déjà salés)
½ betterave chioggia crue fraichement récoltée

Tranchez les Betteraves cuites en petits dés.

Épluchez l’ Oignon et émincez-le en petits dés.

Émincez grossièrement les pistaches ou les pignons torréfiés. Ainsi que les câpres.

Lavez, essorez la roquette.

Préparez la vinaigrette.

Mélangez la moutarde, les filets d’anchois écrasés à la fourchette, un peu de poivre du moulin, ajouter le vinaigre et les huiles, goutez et rectifiez au besoin à votre goût.

Mélangez dans un saladier les betteraves, les pistaches, les oignons, les câpres. Ajouter la vinaigrette, et mélangez bien, goûtez et rectifier au besoin l’assaisonnement.

Émincez à la mandoline (position la plus fine, on doit voir à travers) la betterave chioggia (rouge et blanche crue) et déposer fait à fait sur l’assiette, citronnez légèrement, salez à la fleur de sel (juste un peu).
*Ne pas la couper d'avance, elle a tendance à changer de couleur.

Dresser dans l’assiette, et ajouter la roquette soit émincée sur le dessus ou dans la salade (comme vous avez envie)

*Vous étes nombreux à demander où la trouver ? si vous avez un jardin acheter vos graines ici

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*La betterave chioggia existe en blanc cerclé grenat, en rouge et grenat, en jaune et en blanc. Très sucrée de bon goût pour salade crue de préférence. (les jaunes et blanches ont été dévorées avec appétit par les rongeurs du jardin qui n'ont laissé que les feuilles et la calotte supérieure...!)

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