CAKE AUX FRUITS CONFITS

CAKE AUX FRUITS CONFITS

Une recette que j’affectionne beaucoup, elle me suit depuis des années, je l’ai eue lorsque j’étais à l’école de commerce, une recette de l’école hôtelière de Gérardmer .
Cette recette s’appelle « le vrai cake », mais je n’ai pas cette prétention, qui détient la vraie ? Les recettes se transmettent et chacun adapte une chose ou une autre avant de la passer au suivant. Quoiqu’il en soit, j’ai respecté la recette et je la copie comme elle est depuis des décennies.

Cake pour 8 personnes

• 175 g de beurre
• 125 g de sucre (vanillé pour moi)
• ½ c à c de sel (une bonne pincée)
• 3 œufs entiers
• 250 g de farine
• 7 g de levure alsacienne
• 100 g de fruits confits
• 100 g de raisins de Corinthe
• Rhum (environ 15 ml)

- Faire macérer les raisins et les fruits confits (ou tout raisins ou tout fruits confits), découpés dans le rhum (on peut accélérer un peu la macération en passant au micro-ondes quelques secondes).

- Travailler le beurre légèrement ramolli, à la spatule (ou au robot). Ajouter le sucre et le sel (et une pincée de bicarbonate).

- Ajouter les œufs un à un en fouettant vigoureusement entre chaque, la pâte doit être onctueuse.

- Ajouter ensuite la farine et la levure, tamisées.

- Ajouter les fruits macérés à peine égouttés. (laisser le trop de rhum).
** (On peu les enrober de farine, afin qu'ils ne tombent pas au fond du gâteau, mais cette pâte est très épaisse et pour ma part, je ne le fais pas).

- Bien mélanger.

- Verser la pâte dans un moule beurré et chemisé (s’il n’est pas en silicone).

- Enfourner à four chaud 180°, pendant dix minutes, puis 35 mn environ à 165°.

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