VELOUTE DE CHOU-FLEUR ET CROUSTILLES DE BACON

VELOUTE DE CHOU-FLEUR ET CROUSTILLES DE BACON
La crème du Barry est un classique parmi les veloutés, potages et soupes de la cuisine française.

 Pour 6 personnes :

300 g de chou-fleur
1 pomme de terre farineuse
1 oignon
2 c. à café d'huile d'olive
1/2 litre de lait
15 cl de crème fleurette
1/4 de litre de bouillon de volaille maison
sel, poivre
Fleurs de bourrache bio 

Épluchez et émincez l'oignon, épluchez la pomme de terre . Lavez le chou-fleur et préparez-le en bouquets.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant quelques minutes, à feu doux et à couvert. Ajoutez le chou-fleur, la pomme de terre en petits dés le bouillon et le lait.

Salez (attention, le bouillon l’est déjà), couvrez et portez à ébullition.

Laissez mijoter 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps faire sécher au four quelques tranches de bacon afin qu’elles deviennent croustillantes (200° -25mn). (Pour ma part, aux micro-ondes quelques secondes entre deux feuilles de papier absorbant).

Retirez du feu le potage et mixez avec la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

Présentez en soupière avec des morceaux de croustilles de bacon et des croutons toastés.

 ** Quand on fait du chou-fleur à la sauce béchamel ou au gratin et qu'il en reste. Il suffit de mixer le tout encore chaud( retirer le gratiné), dans un bouillon de volaille, rectifier l'assaisonnement. Et vous avez un très bon potage pour le soir. (Une recette de famille nombreuse, qui sait  tirer parti de tous les restes de légumes).


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