Petits suisses maison avec ou sans Multidélices SEB

PETIT SUISSE MAISON

Avec ou sans Multidélices SEB

Un dessert souvent à notre table et jusque là pas fait maison pour le petit suisse. Mais depuis quelques semaines, j'ai craqué pour la Multidélices de SEB ainsi qu'une de mes amie et je dois dire qu'elle remplace joliment et avec bonheur ma bonne vieille yaourtière Seb qui datait du Moyen-Age, je plaisante, mais ma yaourtière a au moins une quarantaine d'années.

Pour les yaourts c'est nettement mieux, le système de chauffe est bien plus performant et de ce côté là, c'est top.(Quelques photos de nos yaourts).

Pour les desserts fromages, je suis ravie aussi car les petits suisses sont délicieux et mon grand gourmand n'a rien eu à redire...c'est que c'était parfait !

Donc voici la recette qui peut être réalisé sans la Multidélices SEB

Source : Yaourts et fromages frais - Albums LAROUSSE (Recettes 100% testées)

PETIT-SUISSE MAISON AVEC OU SANS MULTIDELICES

Préparation : 10 mn

Repos : 48 heures

Égouttage : 8 heures

Pour 400 à 500 g de petit suisse

• un petit suisse (60 g)
• 50 cl de lait entier pasteurisé
• 50 cl de crème liquide ou 25 cl pour les avoir moins gras (tout aussi bon)
• 4 cl de jus de citron ou 5 gouttes de présure

Dans un bol, mélangez le petit suisse avec 5 cl de lait.

Dans la casserole chauffez le reste du lait avec la crème liquide jusqu'à ce que le mélange atteigne 40° C. Hors du feu ajoutez le contenu du bol et le jus de citron (ou présure).

Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Couvrez la casserole d'un linge et laissez reposer 48 heures à température ambiante.

Versez le lait caillé dans une passoire tapissée d'une mousseline (gaze de pharmacie rincée afin de n'avoir aucune odeur)

Laissez égoutter pendant 8 heures au réfrigérateur.

Ce petit suisse se conserve dans un pot hermétique au frais pendant 3 jours.

* Pour les avoir plus légers, utiliser du lait demi-écrémé et de la crème allégée. Moi je ne met que la moitié de la crème et ils sont parfaits pour nous.

* j'ai testé les deux versions, avec moitié crème les petits suisses sont très onctueux et moins lourds à digérer. Chacun adoptera la façon qui lui convient le mieux. Avec du lait demi-écrémé et de la crème allégée, ils sont acides et je n'aime pas cela du tout.

Recette Petit suisse  pour la Multidélices SEB

La même que ci-dessus, mais je laisse la crème et le lait et le petit suisse à tempèrature ambiante une heure, puis je mélange le tout comme ci-dessus sans chauffer.

Je mets en pot avec la faisselle dans le pot.

Cacher les trous vides avec les couvercles.

Position 2 fromage blanc -  13 heures

A l'issue de la cuisson, tournez les égouttoirs d'un quart de tout et mettre en position égouttage. Laisser égoutter 12 heures au réfrigérateur (pot fermés)

Retirer le petit lait d'égouttage régulièrement (deux fois)

Démouler dans un saladier et battre avec une spatule. (a ce moment là, on peut les parfumer de sirop de fruit, ou d'arômes..)

Répartir dans les pots rincés et conserver au frais.

*A venir : mascarpone maison, ricotta, cottage cheese, fromage à tartiner, et bien d'autres dans le m^me thème.

Yaourt à la Multidélice ou autre

Pour 6 pots

0.60 l de lait entier pasteurisé chauffé à 50° ou bouilli 5 mn puis refroidi à 50°

1 pot de yaourt de 120 g

un demi pot de lait en poudre (plus de fondant)

Bien mélanger le tout.

Remplir les pots puis programmer yaourt-10 à 13 heures

suivant le lait que vous avez utilisé, plus il est gras, moins il faut de temps et aussi suivant vos goûts, moi je les aime fermes.

Quelques idées de garniture pour les yaourts.

confiture maison - griottes au kirsch

A la confiture maison une c à s par pot avant de mettre le mélange (lait-yaourt)

Compote d'ananas maison

Au sirop maison ou autre - une c à s sur le dessus avant de servir ou a mélanger au mélange (lait-yaourt avant cuisson), mais ne pas oublier d'en réserver un nature pour la prochaine fois. Je prèfère nettement mettre sur le dessus plutôt que de mélanger, car la texture du yaourt s'en trouve modifié. (C'était pareil avec l'ancien modèle).

huile essentielle de bergamote

Aux huiles essentielles alimentaires (deux gouttes voir trois pas plus pour le litre de lait, pareil en réserver un nature pour la prochaine fournée), j'aime beaucoup la bergamote et la mandarine dans mes yaourts.

sirop de fruits et fruits frais

Au coulis de fruits (rouges, ou passion, ou mangues, etc..) à mettre au moment de servir.

Aux sucres aromatisés (cannelle, citron,  vanille, cassonade etc...)

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