Gelée et tartare de tomates anciennes à la grenade, chèvre frais aux herbes, roulés de saumon fumé

 Gelée et tartare de tomates anciennes à la grenade, chèvre frais aux herbes,

 roulés de saumon fumé

Une recette fraicheur aux produits de saison, les tomates donnent à foison en ce moment. 

Que des variétés anciennes et typées dans notre jardin. Pour cette recette, il faut des tomates juste mûres

afin qu'elles ne se ramollissent pas trop vite et ne rejettent pas trop de jus.

Un mix de recette  d'après  F. Jaunault MOF primeur.

Pour 4 gourmets 

150 g d'eau de tomates*(450 g de tomates noires de Crimée bien mûres)

+ 400 g de tomates diverses pas trop mûres

 (Rose de Berne, Noire de Crimée, Zebra green et une Golden)

Une demi grenade

Mélasse de grenade

2 feuilles de gélatine

Basilic, ciboulette

Fromage de chèvre frais fermier

sel, poivre

huile d'olive 25 g 

Déco : Tomates cerises, fleurs comestibles, basilic vert et pourpre.

Facultatif : roulés de saumon ou autre ou rien cela se suffit à lui même !

La veille ou 4 à 5 heures avant

Eau de tomate : Détailler les tomates en quartiers en retirant la pulpe (pépins et eau)
Que vous gardez soigneusement.  On utilisera la chair pour une sauce tomate ou un coulis futur.
Filtrez à travers un chinois ou une passoire fine ou m^me une mousseline.
Le jus va couler trés clair.
Bien presser pour obtenir cette eau.
Garder 150 g pour la recette.

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 mn.

Éplucher et sortir les graines d'une demi grenade.

Monder les tomates, les épépiner et les détailler en brunoise.

Réserver 4 belles lamelles de chaque tomate (jaune, verte, rose et noire)

Porter à ébullition 150 g d'eau de tomate avec cinq à six de feuilles de basilic,

sel, poivre. Laisser infuser 5 mn.

Filtrer, ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Ajouter une c à s de mélasse de grenade.

Gouter et rectifier au besoin en sel, poivre. 

Laisser refroidir dans les verrines de présentation en incorporant les tomates

 en fine brunoise et les graines de grenade.

(jouer avec les couleurs des tomates).

Au moment de servir 
 *(pas avant car les tomates risqueraient de lâcher leur eau de végétation et de gâcher votre coupe.

Mélanger les lamelles de  tomates restantes, ajouter sel, poivre et huile d'olive et

 une c à c de mélasse de grenade.

Déposer sur la gelée prise.

Déposer le chèvre frais assaisonné de sel et poivre et de ciboulettes fraiches ciselées.

Déposer par dessus.

J'avais quelques roulés de saumon fumé que j'ai posé dessus, mais c'est facultatif.

Décorer à votre goût de tomates cerises de couleur, d'herbes variées (Basilic, ciboulettes)

Fleurs de bourrache ou capucine bio 

Servir aussitôt.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

A ma table cette semaine : Vive l'été indien !

A ma Table Lorraine cette semaine : Un menu "retour vers l'été",

 avec ce beau soleil en journée. Envie de prolonger les repas en terrasse pour profiter de cette douceur bienvenue.

 Une entrée avec les belles tomates du jardin qui donnent à foison avec un bon mois de retard, mais qu'importe, elles sont là, belles, généreuses et délicieuses. 

Une viande confite aux herbes de Provence au BBQ pour profiter à fond du soleil.

Une glace accompagnée de salade de fruits exotiques.

La table lorraine d'Amélie

"Vive l'été indien"

Gelée et tartare de tomates anciennes à la grenade,

chèvre frais aux herbes

Poitrine de porc fermier confit aux herbes au BBQ ou au four

Salade de fruits exotiques (ananas, mangues, passion)

et sa glace vanille crémeuse aux ananas macérés au rhum

 


Un programme "fraicheur, douceur et gourmandises".

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Gratin aux fruits d'automne, façon crème brulée

Gratin aux fruits d'automne, façon crème brulée

Un dessert de saison avec de bons fruits bien parfumés sous une crème façon crème brûlée vanille et cannelle. A servir tiède pour plus de saveurs.

Pour 4 gourmands

Une figue 

une nectarine

une poire

quelques framboises ou fraises ou mures.

150 g de lait entier

250 g de crème liquide

60 g de sucre en poudre vanillé

une pointe de vanille et une demi c à c de cannelle en poudre 

ou une c à s de Grand marnier pour ceux qui n'apprécient pas la cannelle.

4 jaunes d’œufs bio

Préchauffer le four à 150°

Préparer un plat bain-marie pour les moules à gratin. (eau chaude et papier absorbant au fond,

pour une meilleure cuisson et pour ne pas avoir de plats qui s'entrechoquent à la cuisson).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

(serviront à autre chose, mettre en verrine fermée au frigo)

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et la cannelle.

Chauffer le lait et la crème, puis verser sur les œufs battus.

Laver et découper les fruits en gros quartiers.

Garnir les moules avec les fruits.

Répartir l'appareil à flan par dessus.

Déposer les moules dans le plat à bain-marie.

Enfourner pour 45 mn à une heure à 120°.

(Pour certaines, il faudra chauffer un peu plus fort ou cuire plus longtemps. 

certains fours ménagers ne sont pas aussi précis) .

La crème doit être prise. Sans coloration.

Servir tiède ou juste refroidi pour plus de saveurs.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

SAUTÉ DE DINDE AU PORTO ET "ROSÉS DES PRÉS"

SAUTÉ DE DINDE AU PORTO ET "ROSÉS DES PRÉS"

La pluie des derniers jours, a provoqué la pousse des champignons dans les prairies.
Nous avons la chance d'avoir un petit coin qui n'est pas pollué par les engrais, ni pesticides.
Les "Rosés des prés"* à tête brune (les plus parfumés) sont cette année assez abondants.
A cueillir jeunes pour plus de saveurs et pour l’esthétisme car les lamelles roses passent très vite au brun foncé, pas engageant et il faut aussi penser aux récoltes futures et laisser en place de jolis spécimens pour ensemencer à nouveau.

*Par sa saveur et sa texture, ce champignon est presque entièrement identique au champignon de Paris.

Ces merveilleux champignons parfumés, allaient bien accompagner mon sauté de dinde au Porto.

*Bien entendu ce champignon sauvage sera remplacer par des champignons de Paris !

Pour 4 personnes

400 à 500 g d'escalope de dinde (fermière)
500 g de champignons "rosés des près" ou de Paris
50 g d'échalotes émincées
huile d'olive et beurre
12 cl de Porto
15 cl de bouillon de volaille
2 c à de crème épaisse d'Ysigny
sel, poivre
Persil, ail déshydratés (une c à s rase)

Laver briévement les champignons et les émincer à votre guise.
Les blanchir 4 à 5 mn dans l'eau bouillante salée et citronée.
Les égoutter.
Émincer les les escalopes de dinde en lanières.
Chauffer deux c à s d'huile et une bonne noix de beurre dans une sauteuse.
Saisir la dinde en morceaux ainsi que l'échalote émincée.
Laisser colorer légérement.
Puis déglacer au Porto.
Laisser reprendre l'ébullition, et ajouter le bouillon.
*Saler, poivrer, ajouter les herbes et ail déshydratés.
 *Attention le bouillon est déjà salé ! 
Ajouter les champignons égouttés.
Laisser mijoter à couvert à feu doux 25 mn.
 Retirer du feu, le jus a bien réduit.
Ajouter la crème fraiche épaisse.
Bien mélanger.
Servir avec un riz pilaf.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Mini quiches au chèvre et thym frais

Un petit amuse-bouche pour l'apéritif !
Mini-quiches au chèvre et thym frais.
Un amuse bouche pour ma petite végétarienne !

Pour une douzaine de mini-quiches

Pâte feuilletée toute faite au beurre (250g)
2 œufs frais bio
20 cl de crème fraiche liquide
une bûche de chèvre frais
thym frais (quelques brins frais, ne garder que les feuilles)
sel, poivre
un peu de ciboulettes fraiches

Etaler la pâte finement.
Découper avec un emporte pièce.
Garnir le plateau de mini tartelettes avec la pâte.
Battre les oeufs et la crème, saler légérement (le fromage est salé)
poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée.
Répartir le fromage de chèvre sur les tartelettes et le thym.
Garnir avec l'appareil (œufs/Crème/ ciboulettes)
Sans trop car cela va gonfler en cuisant et risque de déborder.
Enfourner à four chaud 200° pour 15 à 20 mn environ.
Démouler et servir chaudes.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Cette semaine à ma Table lorraine...! L'Automne entre à la maison !

Un été bien mouvementé pour nous, des habitudes totalement chamboulées, mais du bonheur en prime avec deux jolis mariages, puis les vacances avec nos petits (pas toujours sages), mais cela fait partie du jeu !

Du travail au potager pour Monsieur A. et les conserves à foison pour Amélie...cette fois on tient le bon bout, mais sait-on jamais...! 

On reprend les bonnes habitudes, celles que vous aimiez, avec le menu de la semaine en espérant pouvoir m'y tenir sans imprévus cette fois.

La table lorraine d'Amélie

L'Automne entre à la maison

Lundi

Mini-quiches au chèvre et thym

mercredi

Sauté de dinde au Porto et "Rosés des prés"

Vendredi

Gratin aux fruits d'automne, façon crème brûlée

Bon appétit et à demain pour la recette !

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

TOMATES FARCIES

TOMATES FARCIES (porc et veau)
Plat de saison, les tomates sont abondantes en ce moment au jardin.

Un plat classique de la cuisine française, mais si bon avec de très bons produits. Ici tomates du jardin de Monsieur A. sans produits chimiques d'aucune sorte, tomates pleines de chair et de saveurs après le bel été que nous avons eu. Marmande, Cœur de boeuf, Rose de Berne pour ce plat. Les unes plus sucrées, plus douces à la peau très fine, d'autres plus acides avec plus ou moins de pépins. La viande est elle aussi de qualité, veau et porc de la Ferme du Lejol (gage de qualité et de saveurs extras).

Un plat qui m'a ravit car mes deux hommes ne raffolent pas des tomates cuites. 

 Pour une ou deux personnes

4 tomates de belle taille pour moi

100 g de poitrine fraiche de porc

200 g de veau (collier)

40 g d'échalotes

1 gousse d'ail

un peu de persil

sel, poivre, paprika

une c à s de sucre en poudre

Huile d'olive

Soit vous achetez la chair à saucisse toute faite (300g)
soit vous la faites vous même.
Hacher, le porc et le veau avec l'échalote, au hachoir à viande,
l'ail le persil, sel et poivre et un peu de paprika ou piment.

Laver et découper le chapeau des tomates.

Les évider avec une cuillère parisienne.

Garder les parures.

Les retourner quelques minutes.

Mettre une pincée de sucre dans chaque tomates (neutralise l'acidité).

Puis une pincée de sel et poivre.
Remplir les tomates avec la farce.
Replacer le chapeau dessus.

Mettre un peu d'huile d'olive dans le plat allant au four.
Déposer les tomates et les parures retirées des tomates.
Saler et poivrer les parures.
Enfourner à four 180° pour 45 mn environ.
Servir chaud.

*J'aime beaucoup accompagner d'un riz pilaf quand c'est un plat complet.

 

Une belle taille pour celle-ci

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

GLACE CREMEUSE A LA MIRABELLE DE LORRAINE

 

GLACE CRÉMEUSE A LA MIRABELLE DE LORRAINE

Avec ou sans sorbetière

En pleine récolte des mirabelles, une bonne glace onctueuse qui faisait plaisir aux dernières journées chaudes de Septembre. Mais qui passe bien après un bon repas.

Pour environ un litre de glace environ

500 g de mirabelles dénoyautées

10 cl d'eau

2 + 2 c à s rases de sucre en poudre

le jus d'un demi-citron jaune

150 g de lait concentré sucré

250 g de crème liquide entière
Un sachet de Chantifix (stabilisateur)

12 cl d'eau de vie de mirabelle (sauf pour les enfants ; a remplacer par un soupçon de vanille).

un œuf frais bio entier

une mini pincée de sel (fait ressortir les saveurs et relève la fadeur des mirabelles).

Laver et dénoyauter les mirabelles.

Les porter à ébullition 10 mn avec un peu d'eau et 2 c à s de sucre en poudre et le jus de citron 

et la mini pincée de sel.

(Gouter quand c'est cuit, et au besoin ajouter du sucre, mais on va ajouter du lait sucré..!)

Mixer finement en gardant quelques petits morceaux pour le plaisir.

Laisser refroidir totalement.

Battre l'oeuf et le lait concentré sucré.

Ajouter l'eau de vie de mirabelle ou un peu de vanille s'il y a des enfants.

Battre la crème fraiche froide en chantilly
Ajouter 2 c à s de sucre et le chantifix.

Mélanger la purée de mirabelles, l'oeuf et le lait, puis la chantilly.

Mélanger doucement à la spatule.

Mettre à turbiner  ou mettre dans une boite au congélateur jusqu'à congélation.

Servir avec des meringues (pour moi meringues artisanales locales à la mirabelle).

*L'ajout d'alcool rend la glace plus moelleuse et moins dure, mais aussi renforce les saveurs.

La mini pincée de sel fait ressortir les saveurs : attention juste du bout des doigts, ce n'est pas une soupe, ni une salade (lol).

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Gaufres aux flocons de pomme de terre, jambon de Parme et œuf poché

Gaufres aux flocons de pomme de terre, jambon de Parme et œuf poché

Un plat très agréable par sa légèreté et sa finesse. Idéal pour le diner du soir

accompagné d'une salade verte composée.

Aux flocons de pomme de terre pour une grande légèreté.

Du Jambon cru de qualité et bien sur des œufs de la ferme. 
J'aime beaucoup ces flocons dans certaines pâtes, cela les allège avec finesse. 
Un aide culinaire pratique comme pour épaissir un potage un peu trop clair, 
une pâte à pain pour enrober des volailles ou autres.

Pour trois gourmets

. 60 g de flocons de pommes de terre type mousseline
Il y en a aussi dans les magasins BIO.. !)

. 200 g de lait

. 180 g d'eau

1. Mettre l'eau et le lait à chauffer puis ajouter les flocons hors feu.

Laisser gonfler.

. 3 jaunes d’œuf

. 3 c à s de farine

. 2 blancs d’œuf battus en neige

 . 50 g de beurre fondu

. 10 cl de crème liquide

sel, poivre et muscade râpée

2. Chauffer la crème afin qu'elle soit tiède, puis ajouter le beurre fondu tiède aussi.

3. Ajouter les jaunes d’œufs en battant vigoureusement.

4. ajouter la farine, le sel, le poivre et râper de la muscade.

5. Mélanger les deux appareils (pommes de terre et oeufs/Crème).

6. Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

Mélanger avec précautions à la pâte à gaufre sans faire tomber les blancs.

Chauffer le gaufrier.

Faire des petites gaufres et laisser cuire environ 4 à 5 mn.

Les déposer sur une grille (four chauffé à 150° entrouvert)

Pocher les uns dans une eau bouillante vinaigrée 3 à 4 mn.

Egoutter sur un papier abasorbant.

Servir avec Jambon de Parme ou de Forêt Noire ou autre.. et l’œuf et une salade verte de caractère.

Régalez-vous ..!

*Petite recommandation : ne pas ouvrir le gaufrier trop tôt, c'est si fragile que la gaufre se dédoublerait,
ce qui ne faciliterai pas le démoulage. Au besoin ajouter un peu de farine en mélangeant très doucement.

Gaufres aux pommes de terre et Munster (Pommes de terre crues)

*Pâte à pain avec flocons de pommes de terre ICI

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

BROWNIE AU CHOCOLAT INTENSE ET CHOCOLAT BLANC

BROWNIE AU CHOCOLAT INTENSE ET CHOCOLAT BLANC

Un brownie classique et facile pour mon petit diable (un des rares gâteaux qu'il apprécie).

Source : Le journal des Femmes (Alexandre Barras).

Pour 6 personnes

250 g de chocolat noir intense

50 g de chocolat blanc.

une c à s d'amandes effilées.

150 g de beurre demi-sel (ou doux et ajouter une pincée de fleur de sel).

150 g de sucre en poudre vanillé maison.

3 oeufs.

60 g de farine.

Préchauffer le four 180°.

1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie (sauf le choc.blanc)
2. Mélanger.
3. Ajouter le sucre vanillé maison ou sucre + un sachet de sucre vanillé.
4. Ajouter les œufs battus en omelette.
5. Ajouter la farine.
6. Verser dans un moule beurré ou tapissé de papier cuisson.
7. Glisser les carrés de chocolat blanc à intervalles réguliers.
8. Parsemer les amandes effilées.
9. Cuisson 15 mn à 180°
10. Laisser reposer 5 mn four éteint.
11. Laisser refroidir 1/2 heures à température ambiante, puis 2 heures au frais.
12. Saupoudrer de sucre glace.
13. Décorer et servir.

 

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Cassoulet maison en conserves (Cocos de Prague frais, coulis frais de tomates, charcuterie fumée vosgienne)

 

 Cassoulet maison en conserves (Cocos de Prague frais, coulis frais de tomates, charcuterie fumée vosgienne)

Une superbe récolte de cocos de Prague, pas prévue au départ du jardin, car une invasion de charançons

avait percé toutes les semences de cocos.

Ne voulant pas les jeter sans savoir, nous les avons semé le long de la cloture.

Nous avons bien fait, ils ont levé super bien, à notre grand étonnement, vu qu'ils étaient troués de partout.

Ils ont fleuris avec abondance et la récolte est plus que satisfaisante.

Du coup, 14 bocaux de cassoulet maison à la charcuterie fumée vosgienne.

6 litres de haricots cocos écossés,

 5 kilos de tomates spéciales sauce,

deux gros oignons, - belles gousses d'ail, 

un gros bouquet de persil

deux branches de thym frais,

Une de romarin frais,

4 feuilles de laurier frais,

sel, poivre

5 morceaux de sucre (25g)

4 c à s d'huile d'olive ou 2 c à s de graisse de canard.

0.75 cl de vin blanc.

Une c à c de piment de Cayenne (facultatif).

2 kilos de saucisses de Toulouse artisanales

un kilo de lard frais fermier

500 g de lard fumé fermier

3 saucisses fumées artisanale (genre Morteau)

Mais vous mettez ce qui vous fait envie, ici c'est charcuterie vosgienne de la Ferme du Lejol.

Cela peu être du canard ou autre.

(en ce cas là, cuisses de canard juste poêlées, dorées et terminer la cuisson dans les bocaux).

Cueillir et écosser les haricots frais dans la journée (ne pas les laisser échauffer 

(risque de fermentation).

Les tremper deux heures dans l'eau fraiche.

Laver les tomates et les herbes.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile ou la graisse de canard 'idéal pour le moelleux du cassoulet), sans coloration.

Ajouter, les ails écrasées grossièrement, les herbes émincées.

Ajouter les tomates en quartiers.

Ajouter le vin blanc (ou bouillon de volaille maison), le sel, le poivre et une pointe de piment si vous aimez corsé.

Laisser mijoter 1 bonne heure à découvert.

Mixer ou passer au moulin à légumes grille fine.

Blanchir pendant 30 minutes les haricots cocos sans les saler (le sel, les fait durcir).

Les égoutter.

Blanchir vos charcuteries fumées cinq minutes dans l'eau bouillante.

Les découper en portions.

Saisir à la poêle les saucisses de Toulouse ou chipolatas artisanales

et les morceaux de lard frais en portions dans une c à s de graisse de canard ou huile d'olive.

Ne pas cuire totalement, la cuisson va se terminer dans les bocaux.

Dans un grand faitout ou cocotte, réunir le tout, la sauce tomates, les haricots et les viandes.

Laisser mijoter 45 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

Rectifier au besoin l'assaisonnement en sel, et poivre.

Ébouillanter soigneusement les bocaux et les capsules avec caoutchouc.

Les remplir avec les morceaux de viande (pour moi un bocal pour 2 personnes)

donc mettre les portions  de viande puis les haricots à la sauce tomates).

Remplir au 3/4 pas plus, les haricots vont encore gonfler un peu.

Fermer avec la capsule caoutchoutée. Puis le couvercle.

Remplir votre stérilisateur.

Remplir d'eau chaude du robinet, (les bocaux sont chauds) à hauteur.

porter à ébullition et si vous avez un stérilisateur electrique mettre au maximum

de cette manière on obtient une stérilisation à + de 100°.

Cuire 3 heures. (Vérifier qu'il y a toujours de l'eau dans l'appareil quand celui-ci cuit au maximum,

au besoin en rajouter mais bouillante cette fois).

Laisser refroidir dans l'appareil.

Désolée, je suis absente pour le moment, je reviens vite.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Tarte "cheesecake aux mirabelles et bergamote"

Tarte "cheesecake aux mirabelles et bergamote"
Saison des mirabelles oblige ce dessert entre tarte et cheesecake change de l'ordinaire !
Une belle promesse lorraine tenue jusqu'au bout de la petite cuillère, un délice de saison. On adore les tartes au fromage blanc, plus encore aux petits suisses, la texture fine et onctueuse va très bien pour ce genre de dessert.
Des mirabelles du jardin, de la bergamote en huile essentielle pour parfumer l'appareil qui a monté, monté comme un soufflé.
Au final, une tarte lorraine parfumée à souhait, fondante et fruitée.
La bergamote s'accorde parfaitement aux mirabelles. Deux gourmandises phares de notre belle Lorraine gourmande !

Source : Les bonnes recettes d'Autrefois  (super petit recueil aux recettes simples, faciles et délicieuses, sufit ensuite d'adapter nos garnitures et nos arômes).

Pour un moule de 22 cm de diamètre 
(6 personnes)


 Le fond de tarte
. 150  g de biscuits sablés
. 30 g de beurre fondu
. Amalgamer le tout et tapisser le fond du moule, tasser avec le dos d'une cuillère.
. Passer au four 180° pendant 10 mn environ sans garniture.

Version individuelle

La garniture
. 200 g de mirabelles fraiches dénoyautées,  (mais cela peut être n'importe quel fruit)
. 67 g de margarine (Planta) ou beurre mou
. 100 g de sucre vanillé
. 7 gouttes d'huile essentielles de bergamote (goutez et doser à votre goût, certaines HE sont plus fortes que d'autres)
. 2 œufs + un blanc
. 30 g de fécule
. 240 de petits suisses (4 petits suisses)
. deux c à s de crème épaisse d'ysigny
. une pincée de sel

Le moule : a charnières garni de papier sulfurisé plus haut que le moule (le double, le gâteau va gonfler à la cuisson)

Garniture
Fouettez la margarine ou beurre mou, avec avec le sucre vanillé maison, la bergamote (huile essentielle). Vous obtenez une belle pommade onctueuse.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf, ajoutez le blanc supplémentaire.

Ajoutez les jaunes et les incorporer.

Tamisez la fécule sur la masse et l'incorporer doucement.

Ajoutez les fromages (petits suisses)bien égouttés et la crème épaisse.

Incorporer délicatement.

Montez les 3 blancs en neige fermes en ajoutant la pincée de sel, puis une c à s de sucre quand ils sont bien mousseux.

Les incorporer à la préparation aux fromages  délicatement.

(Si on incorpore des petits fruits rouges, les incorporer doucement) pour des fruits plus gros, on les déposera sur la pâte.

Garnir de mirabelles lavées et séchées, puis débarrassés de leur noyau.

Versez la masse aux fromages  sur les fruits. Lisser la préparation avec la spatule.

Enfournez à four préchauffé 175°, puis baissé aussitôt à 150°

Chaleur tournante.  Cuisson 45 mn.(Ils ont monté très haut, heureusement j'avais cerclé de papier sulfurisé!).


Laisser refroidir un quart d'heures four éteint, entrouvert.


Puis démouler délicatement quand il est totalement refroidi.


Saupoudrer de sucre glace et décorer à votre guise.


Déguster

* Peut ou pas présente depuis un bon moment pour des raisons familiales. Je programme mes billets en attendant une vague calme pour reprendre mes habitudes. 
Veuillez m'en excuser.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Confiture de mirabelles et prunes et Conserves de mirabelles au sirop léger

Confiture de mirabelles et prunes 

Cette année le mirabellier a décidé d'être agréable...
sans doute la peur d’être abattu pour non services rendus !
30 ans que ce bel arbre ne portait rien, et cette année,
il a bien voulu nous amener à maturité dix bons kilos de mirabelles (mieux que rien). 
Du coup confitures, clafoutis et tartes bien sur sont au programme.
Les pruniers ne sont pas en reste, quelques prunes d'Alsace agrémentent notre jardin.
Le mélange des deux fruits nous ravit car la douceur de l'une va super bien avec l'acidité 
et la saveur  plus corsée de l'autre.

Pour 15 verrines 

2 kg de mirabelles lavées, dénoyautées
1 kilo de prunes d'Alsace lavées et dénoyautées
2.500 kg de sucre cristalisé
100 g de Vitpris ou pectine bio
1 bâton de vanille 
12 cl d'eau de vie de mirabelle (facultatif)
jus de citron

Laver et denoyauter les fruits, les émincer (surtout pour les grosses prunes.
Ajouter la vanille ouverte en deux et bien raclée au couteau.
Ajouter le sucre et la pectine et jus de citron (un citron pressé).
Mélanger à la cuillère en bois.
Amener à ébullition dans un grand faitout ou bassine en cuivre.
Laisser mijoter en remuant sans arrêt, environ 15 mn 
(les fruits doivent être cuit à coeur et débarrasés de leur eau)
Prendre le thermomètre au besoin 106°.
Stopper la cuisson, ajouter l'eau de vie hors du feu (l'alcool, s'évapore aussitôt).
Mettre en verrine bien ébouillantées et séchées.
Remplir presque à ras bord.
Fermer avec les couvercles et retournez-les 5 à 10 mn.

 
******
 Mirabelles en conserve au sirop léger

 

Quelques bocaux quasi natures afin de pouvoir les utiliser aussi bien en sucré
qu'en plat salé.
Remplir les bocaux ébouillantés avec les mirabelles lavées et égouttées.
Remplir jusqu'au 3/4 avec un sirop léger

(150 g de sucre par bocaux pour un 500g  d'eau, porter à ébullition).

Mettre dans le stérilisateur avec de l'eau à hauteur.

Stériliser 25 mn à 85°/90°

Laisser refroidir dans l'appareil.

* Pour ne pas devenir noires ou brunes les mirabelles doivent être totalement baignées dans le sirop.

INDEX DES RECETTES AUX PRUNES,  MIRABELLES ET QUESTCHES

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.