TRUFFES AU CHOCOLAT DE LYON

(truffes au rhum et au bayley's, enrobés de pralin, ou coco, ou cacao amer)

TRUFFES AU CHOCOLAT DE LYON

Recette de Chefs à la télé, il y a quelques années...!, 
C’est un classique et indétrônable rite de Noël dans la famille !

C'est mon père qui les réalisait pour notre grand bonheur !

300g de chocolat noir - 60 % assez corsé, mais pas trop amer pour moi.

200 g de sucre glace

200 g de beurre

Une petite pincée de sel

3 jaunes d’œuf bien frais

60 g de crème liquide

40 g de rhum, ou Bayley’s ou autre alcool à votre goût.

Du cacao amer non sucré, ou du pralin, ou de la noix de coco râpé, ou un peu de chaque, pour enrobage final.

Chauffer la crème, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux et laisser fondre et que la consistance soit homogène, puis le beurre en pommade et mélanger bien.

Ajouter l’alcool de votre choix, laisser refroidir un peu.

Battre les jaunes d’œufs, avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la pincée de sel.

Mélanger les deux préparations ensemble de façon bien homogène et laisser refroidir au moins deux heures au frais.

Préparer vos poudres d’enrobage, dans des soucoupes et avec deux cuillères former des quenelles ou des boules, pas besoin que cela soit vraiment rond, les truffes ont des formes bizarres dans la nature.

Les rouler dans la poudre de cacao, ou de pralin ou de coco !

A conserver au frigo, dans une boite hermétique ! Les sortir un peu avant consommation.

Ne pas garder longtemps, ce sont des œufs frais !

Mais c’est tellement bon que vous n’aurez pas le temps de vous demander comment les conserver !

Sinon, au congélateur, par petites quantités, c’est possible, et vous sortez ce qu’il vous faut au moment choisi.