CUISSOT DE SANGLIER A LA MOUTARDE ANCIENNE ET MIEL

CUISSOT DE SANGLIER A LA MOUTARDE ANCIENNE ET MIEL

(Toujours sans marinade, nous n’aimons pas cela du tout. Cuit au four chaud enrobé de moutarde et de miel) Le gibier n'est plus aussi fort que par le passé, car nourri au maïs par les chasseurs. Le sanglier est très proche du porc fermier, sans le gras. Par le passé on marinait le gibier, mais c'était pour le conserver, vu qu'il n'y avait pas de frigidaire. Chacun ses goûts, libre à vous de mariner quelques heures avant). Cette recette est une des plus vue de ce blog, été comme hiver, elle plait énormément à tous ceux qui l'ont testées. Merci pour tous vos mails de remerciement à ce sujet.

Pour 8 personnes :

Le cuissot :

Moutarde à l’ancienne (juste ce qu'il faut pour enduire à l'aide d'un pinceau, environ 3 à 4 c à s) + 2 c à s de miel

25 cl de bière brune

1 cuissot de sanglier de 2 kg 500

3 cuillères à soupe de baies rouges (Cranberries séchées), macérées dans une C à s de Cognac (une heure avant)


Compotée d'oignons :

3 beaux oignons

100 g de beurre + 30 g + 20 g

1 cuillère à soupe de miel

Pour les deux :

Sel et poivre – herbes aromatiques

Préchauffez le four à 220°c.

Enduire le cuissot d’un mélange de miel et de moutarde ancienne salez et poivrez et mettre des herbes de Provence tout autour (pas trop)et les 100 g de beurre, en lamelles sur le cuissot.

Enfournez 1 heure 30 env. (tout dépend de l'age de l'animal, et c'est souvent difficile de le savoir) en l'arrosant de son jus. Tous les quarts d’heures.
Au besoin, préserver un peu la viande sous un papier d’alu, afin qu’il ne se dessèche pas trop et baisser la température du four si besoin.

Ajouter la bière au bout d’une demi heure à ¾ d’heure avant que le jus ne soit trop réduit et ne brûle, mettre un oignon en quartiers


La compotée d'oignons :

Epluchez les oignons, faites-les dorer à la poêle dans 30g de beurre pendant 15 minutes.

Déglacez la poêle avec un peu d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de miel.

Laissez confire à petit feu dans ce mélange.encore 15 /20 Min.

Salez, poivrez.

Reserver au chaud pour servir en accompagnement.

**On y ajoutera un gratin de pommes de terre ou pommes dauphines et quelques
 haricots verts en fagots pour la verdure et la légèreté.



15 minutes avant la fin de la cuisson au four, saupoudrez le cuissot avec les baies rouges marinées dans une c à s de Cognac

En fin de cuisson, réservez la viande au chaud, déglacez le plat avec un peu d'eau, versez dans une casserole, réduisez pour obtenir une sauce onctueuse et liez avec 20g de beurre.

Tranchez le cuissot et servez avec les oignons confits.

Les convives, ont adoré, les différentes saveurs, acides, sucrées, qui se mêlaient avec harmonie et sublimaient le gout du gibier, juste à point.
Pour les non addict au gibier, j'avais un plan B : "les cuisses de Pintade, aux pommes acides et Calvados.



Autre Cuissot ou gigot de chevreuil ici sans marinade.