TERRRINE DE LAPIN AUX NOISETTES ET RIESLING

TERRRINE DE LAPIN AUX NOISETTES ET RIESLING

(Source : cuisine et vins de France, mais adaptée, à ma manière et à mes habitudes !)
Une terrine qui sent bon… !!!!!
Difficile d’attendre 2 jours avant de la déguster.

Préparation 1 h
Marinade 24 heures
Cuisson 1 h 40

Pour 6/8 personnes

• 2 cuisses et un râble de lapin

• Le foie du lapin

• 125 g de poitrine porc fraîche

• 150 g d’échine de porc

• 200 g de chair à saucisse

• 3 bardes de lard

• 100 g de noisettes décortiquées

• Un œuf + une c à s de maïzena

• 1 crépine de porc (facultatif, pas facile à trouver !)

Pour la marinade

*50 cl de vin banc (Riesling)

* 5 cl de Cognac

* 2 échalotes émincées

* 1 carotte

* 1 gousse d’ail, persil, thym, laurier, 10 grains de poivre, 20 g de sel.

Désosser les cuisses de lapin, et mettre dans une terrine, tous les éléments viande et tous ceux de la marinade.

Laisser au frais 24 heures.

Passer ce temps :

Préchauffer le four 180°, préparer pour un bain-marie

Egoutter les viandes. Garder la marinade.

Détailler le râble en filets, émincer le porc et hacher au hachoir à viande. Hacher le foie avec.

Ajouter, une c à s de maïzena et un œuf battu

Tapisser la terrine de crépine bien rincée, ou de bardes de lard.

Remplissez en alternant le hachis les filets de lapin et les noisettes

Mettre la moitié de la marinade filtrée et rabattre la crépine (si vous en avez mis)


Avant cuisson

Couvrir la terrine, soit avec son couvercle ou une feuille d’alu, bien bordée

Cuire au bain-marie au four, 1 heure 25 mn, couverte, puis 15 mn sans couvercle, pour dorer.


Après cuisson

Laisser tiédir hors du four, puis tasser la terrine avec une planchette, lestée, d’un poids. Mettre au frigo et attendre 2 jours avant de déguster.


Coupe

Je n'avais pas de crépine (il faut commander au boucher) donc j'ai mis des bardes de lard frais au fond, à la place.