COTES DE VEAU A LA CREME

COTES DE VEAU A LA CREME

Recette Lorraine (Source : Cuisine Paysanne de Lorraine – La bonne cuisine des régions de France, La Lorraine) .
Il existe plusieurs recettes lorraines des côtes de veau à la crème, il y a celle au lard, celle sans lard, mais champignons, celle où l’on farine légèrement les côtes, mais en fait, c’est une même recette, qui transmise, d’une ménagère, ou d’une localité à l’autre, s’est trouvée transformée. Moi je l’a fait sans lard, mais avec champignons et pas de farine, mais réduction de crème. Lorsque le veau est un bon veau, c’est divin, mais cela devient bien difficile, à trouver !

Préparation 20 mn

Cuisson 20 mn

Pour 4 personnes

4 côtes de veau

5 cl d’huile d’olive, 30 g de beurre

Sel, poivre

200 g de champignons (j’ai pris un mélange en conserve qui est super, des champignons craquants et légèrement acidulés, qui font un accord merveilleux avec la crème. Il suffit de les égoutter, de les rincer, et de nouveau égoutter)

50 g d’échalotes

1 dl de vin blanc

4 dl de crème épaisse

Fines herbes (ciboulette, persil)

Ciseler les échalotes, émincer ou égoutter les champignons. Hacher les fines herbes.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre.

Déposer les côtes quand la graisse est bien chaude.

Laisser colorer, la viande qqs minutes et retourner les côtes.

Terminer la cuisson, en veillant à une belle coloration.

Saler, poivrer

Réserver la viande sous aluminium, dans un four chaud.

Dégraisser la poêle si nécessaire, ajouter les champignons, puis l’échalote.

Laisser suer qqs minutes.

Déglacer au vin blanc. Faites réduire de moitié.

Ajouter la crème épaisse et réduire à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.

Attention, la sauce doit être épaissie, mais pas trop, sinon elle va tourner.

Servir, les côtes dans un plat chaud, napper de sauce et parsemer de fines herbes.

On peut varier la recette, en ajoutant, des tranches fines de lard, que l’on aurait fait sauter avant la cuisson de la viande. Il est possible, d’ajouter de la muscade râpée à la sauce.

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