Pages

samedi 12 avril 2008

COTES DE VEAU A LA CREME



COTES DE VEAU A LA CREME


Recette Lorraine (Source : Cuisine Paysanne de Lorraine – La bonne cuisine des régions de France, La Lorraine) .
Il existe plusieurs recettes lorraines des côtes de veau à la crème, il y a celle au lard, celle sans lard, mais champignons, celle où l’on farine légèrement les côtes, mais en fait, c’est une même recette, qui transmise, d’une ménagère, ou d’une localité à l’autre, s’est trouvée transformée. Moi je l’a fait sans lard, mais avec champignons et pas de farine, mais réduction de crème. Lorsque le veau est un bon veau, c’est divin, mais cela devient bien difficile, à trouver !


Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn
Pour 4 personnes

4 côtes de veau

5 cl d’huile d’olive, 30 g de beurre

Sel, poivre

200 g de champignons (j’ai pris un mélange en conserve qui est super, des champignons craquants et légèrement acidulés, qui font un accord merveilleux avec la crème. Il suffit de les égoutter, de les rincer, et de nouveau égoutter)


50 g d’échalotes

1 dl de vin blanc

4 dl de crème épaisse

Fines herbes (ciboulette, persil)

Ciseler les échalotes, émincer ou égoutter les champignons. Hacher les fines herbes.


Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre.

Déposer les côtes quand la graisse est bien chaude.

Laisser colorer, la viande qqs minutes et retourner les côtes.

Terminer la cuisson, en veillant à une belle coloration.

Saler, poivrer

Réserver la viande sous aluminium, dans un four chaud.

Dégraisser la poêle si nécessaire, ajouter les champignons, puis l’échalote.

Laisser suer qqs minutes.

Déglacer au vin blanc. Faites réduire de moitié.

Ajouter la crème épaisse et réduire à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.

Attention, la sauce doit être épaissie, mais pas trop, sinon elle va tourner.

Servir, les côtes dans un plat chaud, napper de sauce et parsemer de fines herbes.

On peut varier la recette, en ajoutant, des tranches fines de lard, que l’on aurait fait sauter avant la cuisson de la viande. Il est possible, d’ajouter de la muscade râpée à la sauce.




Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur.
 Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

4 commentaires:

  1. Voilà tout à fait le genre de p'tite recette que j'adore ! :o)

    RépondreSupprimer
  2. miam, c'est très appétissant!!
    tb journée à toi

    RépondreSupprimer
  3. Elles sont trés appétissantes tes côtes de veau, j'aime beaucoup cette viande avec la crème et ces champignons me semblent bien convenir à ta recette, hum j'ai un peu faim

    bonne soirée.

    RépondreSupprimer

Remarque : Seul un membre de ce blog est autorisé à enregistrer un commentaire.