GATEAU LEGER OU DES NEIGES

GATEAU LEGER OU DES NEIGES

Une recette de gâteau tout léger qui utilise les blancs d’œufs mais qui n’a rien d’un financier, pas aussi riche… !
Une recette du Centre d’études et documentation du sucre, qui date de plusieurs décennies, cela était distribué dans les écoles.

Pour un moule de 20X20 (le mien est rond et plus gros…)

4 blancs d’œufs
Une pincée de sel
1 zeste de citron bio
120 g de sucre + un sachet vanillé
30 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
30 g de poudre d’amande
½ c à c d’arome d’amande
Une pincée de bicarbonate
50 g de beurre fondu tiède + 10 g pour le moule (sauf silicone)





Battre les blancs en neige en mettant la pincée de sel, lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre tout en battant au fouet, ou robot, puis ajouter le zeste de citron.

Lorsqu’ils sont fermes, travailler à la spatule pour incorporer délicatement la farine, la fécule et poudre d’amande, l’arome et le bicarbonate.

Puis délicatement le beurre fondu refroidi.

Verser dans un moule beurré (sauf silicone)

Cuire a four 180° pour 30 mn environ

Démouler demi-froid.

Décorer de sucre glace et d’amandes effilées (je les ai mises au fond du moule et sur le dessus avant cuisson, avec un peu de cassonade pour avoir le croquant sous la dent) .

Peut servir de base pour un entremet.



Très gourmand avec une crème anglaise, ou mieux une Catalane.

Ce gateau ressemble à un gâteau de Savoie.