GÂTEAU A LA PÂTE D'AMANDE ET AUX CERISES

GÂTEAU A LA PÂTE D’AMANDE ET AUX CERISES


J’avais quelques cerises du jardin, bien fraîches, bien juteuses et prêtes à éclater sous la pluie…et pas envie d’un gâteau ordinaire, ni d’un cake… !
Une recette qui m’a intriguée, puis qui m’a séduite ainsi que ma famille, ce gâteau est délicieux avec de multiples arômes, d’amande, de chocolat noir, et de cerises …et un soupçon de citron qui relève les parfums sans les masquer.

Je ne suis pas ravie du glaçage, mais j'ai respecté l'image que j'avais sous les yeux, que je trouvais jolie ! Avec les glaçage dans les plis du gâteau qui me faisait penser à des neiges éternelles..Hé oui, je suis marquée par ce long hiver Vosgien (lol).

Une recette extraite « Les bonnes recettes d’autrefois »
*Gâteau pour 10 à 12 portions, moule à charnière de 26 cm de diamètre*

Pour la pâte :

• 200 g de pâte d’amande brute fine
• 150 g de sucre (je n’en ai mis que 130)
• Un zeste de citron bio, ou arôme de citron
• 1 pincée de sel
• 6 œufs
• 100 g de farine
• 50 g de fécule
• Un demi-sachet de levure
• 1 sachet de pépites de chocolat ou concasser grossièrement du chocolat noir (50 g)

Plus :

• 1 grand verre de griottes dénoyautées (pour moi des Burlat, plus grosses, plus lourdes, mais c’est celles que j’ai sous la main et elles sont si charnues que c’est un bonheur en bouche)

• 1 sachet de pistaches hachées pour le décor (j’ai préféré un décor « nature et frais)

• Un sachet de glaçage au sucre ou (un petit blanc d’œuf, une c à c de jus de citron et du sucre glace, pour avoir un glaçage plus ou moins épais)

• Beurre pour le moule (sauf silicone)

1. Laver et dénoyauter les cerises, les mettre dans un égouttoir.

2. Séparer les cinq blancs des cinq jaunes d’œufs

3. Découper, puis mixer la pâte d’amande, avec le sucre et le zeste de citron.

4. Mettre la pâte d’amande dans le bol du robot et ajouter un œuf entier.

5. Tourner à vitesse moyenne.

6. Puis ajouter les jaunes que vous avez séparés, augmenter un peu la vitesse pour obtenir une consistance mousseuse et épaisse.

7. Battre les blancs en neige fermes. Puis les faire glisser dans le robot.

8. Mélanger, la farine, la fécule et la levure, tamiser et incorporer avec précautions en trois fois avec la spatule en soulevant bien la pâte.

9. Fariner les cerises, puis ajouter les avec les pépites dans la pâte délicatement.

10. Bien beurrer le moule que vous avez choisi (recette pour moule à charnière de 26 cm de diamètre)

11. Verser la pâte à l’intérieur et lisser le dessus.

12. Enfourner à four préchauffé - 175° pour électrique – 160° pour chaleur tournante
Environ 50 mn.

Piquer avec une aiguille pour la cuisson, elle doit être sèche.

Environ 10 mn après la fin de la cuisson, renverser le gâteau sur une grille et laisser refroidir, après refroidissement glacer de moitié (comme un sommet enneigé le gâteau et décorer. (Si vous mettez des pistaches, les poser avant que le glaçage ne soit sec).

*Le moule que j’ai utilisé sur la photo, ne contenait que la moitié de la pâte…car nous sommes trop peu à la maison et cela faisait quand même six belles portions.