SAGA DE LA CERISE !

SAGA DE LA CERISE CONTINUE !

Quand la nature est généreuse !
Que fait-on avec ses trésors ?
Bien que la grêle nous ait joué un sale tour, les environs du village n’ont pas tous été touchés et certains vergers sont plus que généreux.

CONSERVES DE CERISES

Conserves pour tartes, clafoutis, Forêt Noire … ! Ma mére faisait déjà ainsi pour pouvoir s'en servir pour différentes recettes par la suite.

On peut ajouter une c à s de kirsch dans le bocal lorque les cerises sont destinées à la pâtisserie, ou accompagner un gateau par la suite.

Pour un bocal de 75 cl
500 g de cerises, lavées et équeutées
4 c à s de sucre cristallisé ou en poudre

Remplir le bocal de cerises, puis ajouter le sucre et fermer avec des caoutchoucs neufs et ébouillantés.

Poser les bocaux sur une grille ou sur un linge pour qu’ils n’éclatent pas en chauffant.

Bien les caler au besoin avec des torchons propres, et les maintenir par un poids dessus (si vous n’utilisez pas un stérilisateur qui lui a des attaches et des crochets pour fixer)

Remplir d’eau tiède (pas chaude) jusqu’au dessus des bocaux et chauffer jusqu'à 80° pendant 20 mn en maintenant la température ou plus facile et toujours réussi, amener à ébullition et stopper la cuisson, laisser refroidir sans y toucher, ils seront parfaits, les fruits cuits mais fermes, pas en bouillie.

Recommandations sécuritaires sur les conserves maison. Clic !
Ce n'est pas inutile, si vous réalisez des converves pour les premières fois.

CONFITURE DE FRUITS ROUGES

Une de mes confitures préférées, avec un plus de cerises qui viennent croquer sous la dent, et le parfum des fraises et myrtilles, qui augmentent le plaisir, et la groseille, pour l’acidité et facilité la prise car elles sont pleines de pectines. On peut modifier les proportions suivant le goût, chacun fait avec ses désirs, et les fruits que l’on a sous le coude)

800 g de cerises dénoyautées
200 g de myrtilles
300 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux
200 g de groseilles rouges
(Les fruits peuvent avoir été congelés au préalable)
1.400 de sucre cristallisé
Un sachet de VITPRIS (pectine, car la cerise n’en contient pas, et est difficile à prendre)
Un jus de citron bio.

Cuire les cerises avec un peu de sucre cinq à dix minutes seules, puis ajouter les autres fruits, et le reste du sucre, le Vitpris et le jus de citron, amener à ébullition environ 5 à 7 mn. Vérifier que la confiture prend en mettant une goutte de confiture sur une assiette froide…sinon cuire encore un peu.

Mettre en verrine bien propres et séches, les couvercles ébouillantés et séchés, et les fermer de suite, les retourner sur un torchon cinq à dix minutes, puis les retourner et laisser refroidir.