"VAUTES LORRAINES" OU BEIGNETS DE FRAISES ET CERISES ET AUTRES FRUITS

« VAUTES LORRAINES » OU BEIGNETS DE FRAISES ET CERISES ET AUTRES FRUITS

Cette fois, je change de régistre, c'est une recette Lorraine très demandées les jours-ci.
Les Vautes, en Lorraine sont des beignets sucrés ou salés. Quand on les prépare salés avec de gros dés de jambon ou des lardons sautés, on les appelle ou appelait « gros beignets » et se servent avec une salade pissenlit ou de doucette (mâche)
Il y a un moment que je n’ai pas posté de recette Lorraine et en voici l’occasion, les Vautes étaient souvent au menu quand nous étions enfants, surtout dans les milieux ruraux, vu qu’ils avaient les fruits dans les jardins ou vergers. Les vautes sont des crêpes épaisses et se font avec presque tous les fruits, en mettant plus ou moins de lait pour « tenir » les fruits dans la pâte, cependant ils ne doivent pas être trop épais, c’est moins bon…Moins courant maintenant, les anciens y sont encore très attachés, et les plus jeunes les font en dessert.
Les vautes se servent chaudes ou tièdes saupoudrées de sucre.
Il y a autant de recettes de vautes que de famille en lorraine, cependant pour être au plus près de l’authenticité, je me suis tenue aux « Recettes Paysannes de Lorraine » et « Aimer la cuisine en Lorraine »
Cette recette est dédiée à Vivi 68, qui se reconnaitra, et qui l’a réclamée. Voilà, je tiens ma promesse, voici ta recette ma Puce.


Proportions pour 24 beignets environ


300 ml de lait, si vous voulez plus liquide, on en rajoute (cela dépend aussi des farines)
200 de farine
50 g de Maïzena (on peut mettre tout farine, mais c’est plus léger, ainsi)
2 œufs
35 g de sucre vanillé maison
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate
½ paquet de levure (pas obligatoire, mais rend les beignets plus légers et gonflés)
Une c à s de Kirsch ou Rhum (cela dépend des fruits que vous utilisés, ou rien du tout si vous n’en avez pas)




*Fruits (je ne compte pas quand c’est du jardin, mais environ 500 g de fruit, j’avais 350 g de cerises et 200 g de fraise pour 12 beignets de chaque espèces. Mais on aime quand il y a du fruit en quantités...Tant pis pour la difficulté à les retourner ! Et vu que c’est très peu souvent, je fais le maximum !
Dans un saladier, tamiser, la farine et la maïzena, ajouter le sel, le bicarbonate, la levure et ajouter le lait en fouettant, afin de ne pas avoir de grumeaux, ne mettez pas tout le lait, vous verrez la consistance ensuite…ajoutez les deux œufs, fouetter à nouveau, puis voir la consistance afin que les fruits soient bien enrobés et tiennent à la cuisson. Ajouter s’il le faut du lait.




Ajouter le kirsch ou autre. Puis les fruits, soit des fraises comme ici, lavées, équeutées et coupés en tranches épaisses, soit des cerises (pour moi dénoyautées et pas trop grosses, sinon les coupées en deux, car pour retourner le beignet, c’est fastidieux.. !)




LAISSER REPOSER AU FRIGO 2 HEURES (c’est meilleur, la pâte repose, la levure fait son office et les beignets sont légers).




Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive, et verser avec une louche un peu de pâte dans l’huile bien chaude.




Laisser cuire quelques minutes à feu moyen, puis retourner avec une spatule et cuire à nouveau quelques minutes.




Recommencer jusqu’à épuisement des appareils à beignets.




Les déposer au fur et à mesure sur une grille et dans un four à 75°, porte entr’ouverte. (Mieux les manger au fur et à mesure, mais celle qui les cuit, ne mange pas avec les autres et s’ils sont gourmands, il ne lui reste rien (rire).




Servir chaudes ou tièdes saupoudrées de sucre




On peut ne mettre que très peu d’huile avec les poêles antiadhésives, et les beignets ne sont pas trop gras.





*Pour les Myrtilles, la pâte doit être un peu plus épaisse, les myrtilles éclatent à la cuisson et cela sali beaucoup, mais c’est tellement bon que l’on en fait au moins une fois quand elles sont fraiches.
Pour les pommes tremper, les rondelles de 3 mm environ, dans la pâte puis dans la poêle.
On peut remplacer une partie du lait par du cidre ou de la bière pour certains fruits…comme pour les crêpes.