FINANCIERS AUX PISTACHES ET CERISES

FINANCIERS AUX PISTACHES ET CERISES

Quelques financiers en mini -moules pour une jolie bouchée gourmande avec le café.
Il me restait une douzaine d’énormes cerises bien charnues, un reste de pistaches d’une tarte d’abricots, et j’ai remplacé une partie de la poudre d’amande, par des pistaches.

Pour 12 mini-muffins

3 blancs d’œuf
65 g de sucre
35 g de pistaches
15 g de poudre d’amande
30 g de farine
40 g de beurre mou
1 c à s de kirsch
Une pincée de sel
Une pincée de bicarbonate
Ou une demi c à c de levure chimique

Monter 2 blancs d’œuf en neige souples (un peu plus que mousseux, mais pas fermes), avec une pincée de sel.

Mixer les pistaches avec le sucre, la poudre d’amande.

Ajouter et mélanger avec le beurre mou, et les blancs souples, puis ajouter la farine, le bicarbonate et le kirsch.

Monter le dernier blanc en neige ferme et l’incorporer avec délicatesse.

Beurrer légèrement les moules et les remplir au 2/3, puis poser une belle cerise dessus.

Enfourner pour 20 mn environ à 180°.

Sortir sur une grille, laisser refroidir dans les moules.