MOUSSE A LA PÊCHE, FACON CHARLOTTE

MOUSSE A LA PÊCHE, FACON CHARLOTTE

Quelques pêches bien mures dans la corbeille à fruit, je devais les utiliser avant qu’elles ne s’abiment.

Une poignée de fruits rouges du jardin cueillis avant les orages.

J’avais du mascarpone, mais un fromage blanc des petits suisses auraient été les bienvenus aussi.

Nous aimons beaucoup les desserts lactés et fruités, avec un peu de croquant.

Pour 6 coupes individuelles

2 pêches bien mures et parfumées (120 g, dénoyautées et pelées)

3 c à s de sirop de pêche

100 g de mascarpone

1 yaourt à la pêche (100 g)

2 c à s de crème liquide

3 feuilles de 2g de gélatine (prise légére, si vous voulez plus ajouter une demi-feuille)

Sucre en poudre, à mettre suivant votre goût et l’acidité des fruits

Un trait de jus de citron

1 blanc d’œuf, battu en neige avec une pincée de sel

Quelques biscuits roses de Reims, mais cela peut être des boudoirs, des biscuits cuillers ;

Sirop de pêches et liqueur (facultatif) de pêches ou Kirsch.

                                                             *Présentation en moules individuels (silicone, savarin)

Mettre à ramollir la gélatine dans de l’eau froide (au moins dix mn).

Peler, et dénoyauter les pêches, les couper en morceaux et mettre dans le blender ou mixeur, avec un trait de jus de citron.

Ajouter le yaourt et le mascarpone, le sirop, et le sucre suivant votre préférence.

Chauffer les deux cuillères de crème sans bouillir, et faire fondre la gélatine hors du feu. Bien mélanger. Laisser tiédir un peu.

Mélanger dans la préparation précédente.

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. Ajouter une c à s de sucre.

Mélanger doucement à la spatule.

Dresser dans des petits pots, avec un fond de biscuits légèrement punchés au sirop, ou sirop et liqueur. (Pour les moules à démouler, j’ai posé les biscuits au dessus, légèrement enfoncés dans la crème)

Garder au froid 5 heures au moins.

Servir avec un coulis de fruits rouges et quelques framboises.

*Pour bien démouler, passer le moule à l'eau froide avant de monter votre charlotte, bien laisser prendre au froid, voir congélateur une demi-heure avant démoulage. Dégager avec précaution, le tour du moule, ou passer dans l'eau chaude qqs secondes.