CONFITURE DE QUETSCHES AUX EPICES

CONFITURE DE QUETSCHES AUX EPICES

Les quetsches sont abondantes et j’en ai profité pour faire quelques pots nature, et aussi aux épices, cannelle et vanille, comme le faisait ma grand-mère Anna, qui elle faisait cuire pendant des heures ces fruits avec très, très peu de sucre, jusqu’à confire les fruits dans la bassine, une recette qui venait d’Autriche et s’appelait « Powild », difficile à refaire maintenant avec nos cuisinières modernes.
Mais j’ai gardé le goût des épices et banni la longue, très longue cuisson.

Pour un kilo et demi de fruits lavés et dénoyautés.

1.200 g de sucre de canne

Un sachet de vitpris
1 bâton de cannelle coupé en quatre
2 bâtons de vanille ouverts et grattés

1/2 citron bio

Mettre le sucre, le jus de citron et les épices sur les fruits ouverts et dénoyautés et laisser macérer quelques heures.

Puis porter le tout à ébullition, pendant environ 10 mn, écumer si besoin.

Tester pour la prise avec une goutte sur une soucoupe bien froide. Si la confiture prend (sinon cuire encore un peu, les fruits sont encore trop gorgés d’eau).

Retirer la cannelle et les bâtons de vanille.

Mettre en pot de suite, bien lavés et séchés préalablement. Fermer.

Retourner les pots 5 à 10 mn pour faire le vide d’air.