DECLINAISON DE PAIN VIENNOIS

Pain viennois nature

DECLINAISON DE PAIN VIENNOIS

Une déclinaison de pain viennois de Fidji, déjà testé avec succès et bonheur, petits pains pour les toasts, petits pains aux pépites de chocolat pour le petit déjeuner, et mini pains au foie gras pour l’apéritif.

Des petits pains viennois que je fais régulièrement avec le foie gras, une association très gourmande.

- Pour ses excellentes recettes Fidji est ici :

Un délicieux moment à l'apéritif et pour les buffets de fin d'année.

**Je vous prie de m'excuser, je ne suis pas présente sur vos blogs en ce moment, obligations familiales prioritaires...! Je reviens trés vite....! Bisous à toutes mes habituées.

PAIN VIENNOIS NATURE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Pain viennois aux pépites (au fond nature)

La base :

Ingrédients pour 4 grands pains viennois ou 12 petits

• 475 g de Farine Gruau 45 ou T'45

• 2 œufs + lait = 300 gr

• 7 gr de levure sèche de boulanger ou ( 15 g de levure fraiche, dans ce cas ajouter une c à c de jus de citron dans la MAP)

• 40 g de sucre semoule • 9 g de sel fin

• 70 g de beurre

· Une c à c de jus de citron si levure fraiche*

+ 1 œuf battu (pour dorer les pâtons)

MAP

Avec levure fraiche : Emietter la levure, la mettre fondre dans le lait tiède et laisser reposer 15 mn avant de mettre en MAP.

Préparer la pâte en MAP, ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en douze pâtons de poids identique.

Façonner et placer les pâtons dans moules à briochettes ou muffins, les badigeonner deux fois d'œuf battu à l'aide d’un pinceau.

Laisser lever env. 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce.

J’ai remis à monter au froid pendant 5 heures avant de l’étaler. (la mie est plus fine)

Cuisson pendant 12 min. env. dans un four préchauffé à 180°C (th.6)

Mettre une casserole d'eau chaude dans le four.

Variantes : Avec cette pâte vous pouvez également réaliser pour votre petit déjeuner ou le goûter

- des pains viennois aux pépites de chocolat pour cela rajouter des pépites de chocolat à la pâte avant le façonnage, façonner soit en 4 grands pains viennois ou 12 petits pains suivant vos envies

AU THERMOMIX

Dans le bol du thermomix,  mettre le lait, une c à s de sucre 20g, 

la levure pour moi sèche, les oeufs, le beurre.

Chauffer à 37°/3.30 mn/V3

Ajouter la farine et le sel et les 20 g de sucre restant.

Pétrir 3.30 mn 

Reserver dans un saladier, filmer et garder adans un endroit chaud le temps que la pâte se développe.

La mie nature

La mie aux pépites de chocolat

Mini-pain brioché au foie gras

Un bocal de foie gras mi-cuit

Un tiers de la pâte ci-dessus

Un œuf battu avec un peu de lait

Etaler, la pate après l’avoir dégazée une deuxième fois, puis découper des ronds de 6cm à l’emporte pièce.

Avec une cuillère parisienne, former une boule de foie gras et la poser au milieu de a pâte.

Rabattre les cotés sur le dessus et collant la pâte au lait ou avec un œuf battu.

Laisser monter une demi-heure au chaud sous un linge, ou four en étuve 35 à 40°.

Dorer au pinceau avec un œuf battu.

Enfourner à four chaud pour 12 à 15 mn.

Servir tiède (au besoin repasser un peu au four)

Le pain est tout imbibé. Encore mieux avec du foie cru.