DÔMES SUPRÊME DE TRUITE FUMEE AU PASTIS

DOMES SUPRÊME DE TRUITE FUMEE AU PASTIS

Une recette que je faisais souvent, et que j’ai remise au goût du jour, une très vielle recette trouvée sur un sachet de gélatine express (que je ne trouve plus, c’est bien dommage)
Une recette préparée à la truite fumée des Vosges, fabrication artisanale près de chez moi. Vous pouvez bien entendu faire de même avec du saumon fumé.

Pour 6 demi-sphères

200 g de saumon cuit
2 sachets de truite fumée (bio et artisanale pour moi), mais vous pouvez le faire au saumon fumé.

1 bocal d’œufs de truite ou de saumon
150 g de fromage blanc 20%
1 bonne c à s de mascarpone
160 g de fond de poisson
Un demi-bouchon de Pastis (celui de la bouteille)
Deux pincées d’aneth séché
Une c à s de ciboulettes ciselées fraîches
Sel, poivre
8 feuilles de gélatine

Sauce crème-citron-aneth

Un citron
10 cl de crème fraiche
Sel, poivre, et une pincée d’aneth

Battre la crème, lorsqu’elle est mousseuse, saler, poivrer, ajouter le jus de citron à votre goùt, et l’aneth, servir à côté des dômes.

Cuire le pavé de saumon, au court bouillon, ou à la vapeur 7 à 8 mn. Laisser refroidir.

Ramollir les feuilles de gélatine.

Retirer peau et arêtes éventuelles du saumon.

Mixer avec le mascarpone, le fromage blanc, le pastis, et le fond e poisson (soit frais, soit surgelé, ou déshydraté et reconstitué avec 150 g d’eau)

Prélever un peu de fond avant de l’ajouter au mixer afin de le chauffer et délayer la gélatine.
Mixer finement afin d’obtenir une pâte lisse.

Ajouter la gélatine fondue dans un peu de fond de poisson.

Mixer à nouveau.

GOUTEZ

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Découper une tranche de truite fumée en très petits dés et l’ajouter à la préparation hors mixer, avec l’aneth et la ciboulette.

Mélanger à la spatule.

Tapisser le fond des moules de truite fumée en tranches en coupant en croix pour bien tourner dans le moule.

Remplir de la préparation.

Recouvrir d’une tranche de truite fumée et mettre au froid pendant quelques heures, (pour moi, la veille)

Démouler et servir accompagner de sa petite sauce à la crème-citron, d’une tranche de citron, et d’œufs de truite ou saumon qui apporteront du croquant sous la dent fort agréable.

La coupe

*Et avec le reste de la préparation :


J'ai rempli les mini-cannelés pour le plaisir des enfants, mais aussi des grands, servis sur un mini-toast, avec quelques oeufs de poisson (truite et lompe), et un soupçon de crème citron sur le canapé ...une bouchée trés gourmande à l'apéritif.

**Rassurez-vous, on ne sent pas le pastis, cela renforce le goût de l'aneth qui est ici séchée et non fraiche.
Vous pouvez remplacer l'aneth par de la ciboulette fraiche ciselée et ne pas mettre de pastis du tout.