CHARLOTTINE « FORÊT BLANCHE »… !

CHARLOTTINE « FORÊT BLANCHE »… !

Souvenez-vous, j’avais fait une Forêt-Noire, et j’avais des restes de gâteau au chocolat, des restes de griottes macérées au sirop et Kirsch. J’ai utilisé mes restes gourmands pour ne faire des charlottines à la mousse de chocolat blanc et griottes. Pour rire, mes invités l'ont baptisées « Forêt-Blanche »… !
Un recyclage très gourmand qui nous a ravit avec autant de gourmandise que la première version.

Pour 5 charlottines

Un reste de gâteau au chocolat ici
25/30 griottes au sirop macérées au Kirsch
Le sirop restant et une c à s de kirsch pour puncher le biscuit
Mousse chocolat blanc
100 g de chocolat blanc
100 g de crème fraiche
Un sachet de sucre vanillé
10 cl de lait entier
1 feuille de gélatine (2g)
Ganache chocolat noir
Faire un glaçage au chocolat :
500 g de chocolat noir 64 %
1 c à s de cacao amer
25 g de sucre glace
25 g de crème liquide
Quelques décors en sucre

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au micro onde avec le lait. Bien mélanger.

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger. Laisser refroidir jusqu’à environ 30°.

Monter la crème avec le sucre vanillé et un sachet de « Kremfix » ou non.

Mélanger avec délicatesse les deux préparations afin de ne pas faire retomber la mousse légère.

Découper le biscuit en bande d’un cm d’épaisseur. Les ajuster à la hauteur du cercle. Puis les puncher avec un pinceau et le sirop de cerise au kirsch. Ajuster un fond.

Déposer quelques cerises égouttées au fond, puis remplir de mousse au chocolat blanc. Lisser le dessus et laisser prendre au frais.

Préparer la ganache avec tous les ingrédients en faisant fondre le chocolat avec la crème, ajouter le sucre glace et le cacao.

Quand la préparation est tiède, recouvrir le dessus ou faire des dessins avec une poche ou un sachet de congélation au coin coupé.

Décorer d’une cerise et de sucre de couleur.

*Pour la version triangle, je n’avais plus de biscuit pour les côtés, seulement le fond, la portion est tout de même très agréable et bonne sans cela.