FORÊT NOIRE D’AMELIE

FORÊT NOIRE D’AMELIE

Voici notre dessert de Nouvel An. Un gâteau façon Forêt noire, un fond de gâteau bien chocolaté, et très léger, punché aux jus de cerises et kirsch. Des cerises en conserve au sirop maison, macérées légèrement au Kirsch, de la Chantilly vanillée et un glaçage chocolat pour réveiller les papilles et équilibrer la douceur de la crème. Il a été dévoré avec appétit et gourmandises.

Pour 10 à 12 parts

Le gâteau :
4 Œufs
180 g de sucre vanillé maison
Un yaourt nature
67 g de farine
120 g de maïzena
35 g de cacao amer
70 g d’huile
5 g de levure chimique
Une pincée de sel

Préchauffer le four 180°.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que la pâte double ou triple de volume.
Ajouter le yaourt et l’huile tout en fouettant normalement (pour moi au robot).

Tamiser la farine, la maïzena et le cacao et la levure, afin de n’avoir aucun grumeau et une pâte fine.
Ajouter doucement à la pâte.

Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
Incorporer une cuillère de blanc en neige dans la masse chocolatée, puis le reste avec délicatesse avec une spatule, afin de ne pas faire retomber la pâte.

Garnir de papier sulfurisé un moule ou un cercle à pâtisserie sur une plaque.
Déposer la pâte et lisser avec la feuille à pâtisserie.

Enfourner pour 25 à 30 mn, la lame d’un couteau doit ressortir sèche quand il est cuit. Au deux tiers de la cuisson, j’ai posé une feuille de papier sulfurisé pour qu’il ne soit pas trop doré, avec le chocolat cela n’aurait pas été agréable.

Sortir du four, laisser tiédir 10 mn, puis démouler sur une grille.

Les cerises :

La veille :
500 g de cerises dénoyautées au sirop en bocal
2 c à s de Kirsch
Porter à ébullition le sirop de cerise, ajouter du sucre si le votre n’est pas assez sucré (je n’en ai pas remis), ajouter le kirsch. Remettre sur les cerises, laisser reposer toute la nuit. Au moment de faire le gâteau, égouttez-les et réserver le jus pour puncher le gâteau.

La crème :
350 g de crème liquide très froide.
1 ½ sachet de kremfix
2 c à soupe de sucre semoule vanillé maison.
1 c à c de vanille liquide

Battre la crème au batteur 30 secondes, ajouter le sucre et le Kremfix et la vanille, puis battre pour avoir une belle mousse aérienne.

Montage :
Découper les bords du gâteau afin d’avoir des bords bien nets.
Puis couper en trois dans l’épaisseur du gâteau avec un grand couteau à pain ou un couteau à génoise (a grande lame), les poser délicatement en attente.
Poser un fond sous le cercle (une feuille de papier sulfurisé, ou une feuille plastique, ou une alu).
Ajuster le cercle aux dimensions du fond de gâteau.
Avec un pinceau, punché le gâteau avec le sirop au kirsch. Soyez généreux, s’il n’est pas assez mouillé, au final, il sera moins agréable (ne pas le tremper non plus, ce n’est pas un savarin).
Etaler un quart de la crème Chantilly, y déposer les cerises égouttées, de façon a avoir une cerise à chaque bouchée. Enfoncez-les un peu dans la crème.
Poser le second étage de gâteau, le puncher aussi au pinceau et renouveler l’opération avec les cerises, jusqu’au bout.
Mettre au frais (toute la nuit)

Finitions :
Faire un glaçage au chocolat :
100 g de chocolat noir 64 %
2 c à s de cacao amer
50 g de sucre glace
50 g de crème liquide

Il faut ce glaçage sur le dessus pour équilibrer les saveurs en bouche.
Chauffer la crème, fondre le chocolat noir dedans, ajouter le cacao et le sucre glace.
Étaler sur le gâteau et mettre à refroidir (le glaçage ne sera pas dur, mais fondant comme une crème épaisse).

Quand tout est froid terminer la déco, avec un peu de Chantilly de cerises, et pour moi, un petit beurre qui m’a servi de calendrier, un peu de Chantilly, du chocolat et des perles argentées et quelques décors de circonstances.

Avec la douille large à buche, cacher les bords, cela va trés, très bien.

Remettre au froid jusqu’à la dégustation.

S’il en reste essayer de l’enfermer dans une boite, car il prend vite les odeurs autour de lui dans le frigo.

Et avec les chutes de gâteau… les cerises macérées… ! Car on ne perd rien, on ne gâche pas. On onserve tout, on transforme !

La suite au prochain dessert… !