GÂTEAUX SABLES AU CHOCOLAT « CŒUR FONDANT DE POIRES »

GÂTEAUX SABLES AU CHOCOLAT « CŒUR FONDANT DE POIRES »

Recette extraite « Mes petits gâteaux » Bérengère Abraham , mais quelques peu modifiée pour plus de saveur.

Pour une douzaine de petits gâteaux (moule à briochettes pour moi)

6 à 7 poires (William)

10 g de beurre demi-sel

2 c à s de sucre en poudre (suivant les fruits)

4 c à café d’Armagnac ou (eau de vie de poire)

Crème aux œufs

50 g de sucre en poudre

½  c à c de vanille liquide

1 œuf

3 c à c d’huile neutre

20 g de maïzena

Pâte sablée au chocolat

·         300 g de farine tamisée

·         110 g de sucre glace

·         35 g de poudre d’amande

·         1 pincée de sel

·         25 g de cacao amer en poudre

·         200 g de beurre mou

·         1 c à s de vanille liquide

·         1 œuf entier + un jaune

Mélanger dans un saladier, la farine, le sucre, le sel,  la poudre d’amande et le cacao.

Au robot, 

Mettre l’œuf et le jaune, et battre avec le beurre mou et la vanille liquide, ajouter les matières sèches, mélanger jusqu'à une pâte homogène et dés que la boule est formée réserver. (C’est très rapide…veillez à ne pas trop la travailler, elle ne serait plus sablée et serait dure)

Diviser la boule en deux et envelopper dans un film alimentaire. (Mon petit truc, aplatir la boule sur deux cm d’épaisseur entre deux films, et la réserver au frigo une heure, elle sera plus facile à étaler et à garnir les moules).

Préparer les poires.

Les éplucher.  Réserver le dessus avec la queue (photo)

Découper en cubes.

Fondre le beurre dans une poêle

Ajouter les dés de poires, saupoudrer de sucre suivant le besoin des fruits.

Laisser cuire doucement 10 mn environ elles doivent être tendres mais pas en compote.

Ajouter l’Armagnac et réserver. (J’ai mis à refroidir avant montage)

Préparer la crème

Battre l’œuf, le sucre, la maïzena, l’huile et la vanille de façon bien homogène.

Montage

Préchauffer le four 180°

Au bout d’une heure, sortir la pâte du frigo et l’étaler plus finement entre les deux films (2 mm environ).

Avec un bol, découper un rond et retirez-en un quart (photo)

Foncer le moule (beurré si ce n’est pas du silicone) et recouper les bords proprement avec un couteau.

Garnir un tiers des moules avec les poires, ajouter un peu de crème, puis remettre des poires  et de la crème ; (pas à ras bords cela déborderais, laissez quelques millimètres).

Enfournez pour 25 à 30 mn environ.

Sortir du four, attendre cinq minutes avant de démouler, c’est très fragile et friable.

Démouler avec précautions

Déguster à température ambiante.