MOUSSE FINE AU THON ET CRABE

MOUSSE FINE AU THON ET CRABE

Une entrée toute fraiche, idéale en été, pour les repas dehors. Présentée en verrine ou en terrine à partager suivant l’occasion. Une entrée que nous aimons beaucoup, en variant la mousse de thon avec du crabe, ou du saumon.

Pour 4 personnes

• 300 g de thon (ici 165 de thon et une boite équivalente en miettes de crabe
• 1 c à s de concentré de tomates
• Une c à s de ketchup épicé
• 1 c à s de vinaigre balsamique blanc
• 100 g de crème
• 50 g de fromage blanc bien égoutté (on peut remplacer par autant de crème montée, mais c'est plus léger avec le fromage)
• 1 échalote émincée
• Persillade (une c à c)
• 200 g de fumet de poisson (déshydraté+ eau)
• Un sachet de gelée Maggi ou( trois feuilles et demi de gélatine)

Egoutter le poisson, et les miettes de crabe.

Préparer la gelée avec seulement 200 ml d’eau et le fumet de poisson (au lieu des 500 ml, prévus sur le sachet). Porter à ébullition et laisser tiédir à température ambiante. (c'est concentré et trés salé, c'est pourquoi je ne sale pas la préparation)

Dans le mixeur, mettre le thon égoutté, les miettes de crabes égouttées soigneusement, l’échalote ciselée, mixer finement par plusieurs pulsions brèves, plutôt que longues qui chaufferait l’appareil.

Ajouter le ketchup, le concentré de tomate, le fromage blanc bien égoutté, et la gelée mise en attente et tiédie.

Ajouter la persillade finement ciselée.

Battre la crème afin d’avoir une Chantilly et la mélanger avec une spatule très délicatement.
Garnir les moules silicones de cette préparation et laisser prendre au frigo quelques heures, le mieux à faire la veille au soir.

Servir avec une mayonnaise au citron ou à l’ail, ou aux herbes (ciboulettes, cerfeuil), accompagné de quelques olives noires douces en conserves, d’œufs de caille ou d’œuf dur en rondelles.

*Si vous utilisez de la gélatine au lieu de la gelée en sachet, veillez à saler et poivrer la préparation et y ajouter un peu de Porto ou de Madère.

Coupe