SALADE MULTIVITAMINEE AUX ASPERGES ET JAMBONS

SALADE MULTIVITAMINEE AUX ASPERGES ET JAMBONS

Une salade pleine de fraîcheur, de saveurs, aux multiples légumes primeurs, agrémentée de jambon cru fumé fermier et de jambon à l'os braisé (ramené d'Alsace) et bien sur aux deux asperges vertes et blanches, crues et cuites. Nous avons dégusté une salade de ce style à Turckheim et nous l'avions beaucoup apprécié par cette belle journée très chaude.
Suite du "Déjeuner au jardin".


Pour 3 ou 4 personnes


. 25 pointes d' asperges vertes
. 12 pointes d' asperges blanches
. une carotte primeur 
. un quart (ou moins) de céleri boule
. une endive de Bruxelles émincée finement dans la longueur
. une laitue rouge (une poignée)
. une laitue feuille de chêne (une poignée)
. une batavia ou sucrine (une poignée)
. une poignée de roquette
. une poignée de jeunes  pousses d'épinard
. une tomate ou 12 petites cerise
. une petite courgette fine
. deux champignons de Paris  très frais 
. un radis rose long ou une dizaine de petits
. cerfeuil, ciboulette
. 3 œufs durs
. 6 tranches de jambon cru fumé fermier, fines
. 3 tranches de jambon à l'os braisé fermier. (Porcs élevés dans la nature, et dans la tradition)


Vinaigrette :

.  2 belles c à s de Crème épaisse, une cuillère d'huile, et 2 de vinaigre au miel ou autres, sel, poivre, 1/2 c à café de moutarde forte. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.


Laver chaque légumes soigneusement et essorer bien.
Cure à la vapeur 18  pointes d'asperges vertes (environ 12 mn). Les autres découpées au rasoir crues (elles ont un merveilleux goût de noix).
Découper avec l'aide de la mandoline ou du rasoir les légumes en tagliatelles fines(pour les asperges, commencer par la tête vers le bas). Les recouper en largeur si besoin. Les mettre fait à fait dans un saladier rempli d'eau froide avec des glaçons (ils vont se raffermir et devenir croquants).
Déchirer les salades en morceaux et rafraîchir au frigo dans une boite salade fermée.
Égoutter les légumes émincés et mettre au frigo dans une boite fermée, si vous n'utilisez pas de suite.
Découper la tomates en petits dés.
Découper, les herbes finement.
Préparer la vinaigrette en l'émulsionnant bien. Elle est très onctueuse.

Dresser chaque assiette en mettant au fond une belle cuillère de vinaigrette, puis répartir les légumes et les herbes équitablement, les œufs coupés en quatre. Remettre un peu de vinaigrette un peu partout.
Dresser les pointes d'asperges sur le dessus.
Disposer les jambons autour.
Servir le reste de vinaigrette en saucière.
C'est frais léger et délicieux, idéal pour les soirées au jardin après une journée chaude. 
On peut remplacer la crème par de l'allégée ou un yaourt.


* Toutes les salades ou jeunes pousses viennent de mon jardin, les asperges et légumes primeurs  d'Alsace. Les jambons fermiers aussi.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle.
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur.
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.