TARTE VIENNOISE AUX FRAISES CREME PISTACHE

TARTE  VIENNOISE AUX FRAISES CRÈME PISTACHE

 Une tarte aux fraises sur fond de gâteau, une crème pâtissière à la pistache et quelques flocons de chantilly vanillée. Parsemée d'éclats de pistaches.

. Un fond de tarte préparé à l'avance (base gâteau au yaourt mais aux blancs d' œufs en neige battus en neige,  ou génoise ou ici fond de tarte viennois. 

Cuits dans les moules a tarte sur une faible épaisseur. Pour moi quatre fonds sont ainsi prêts à l'emploi. Je les congèle sitôt refroidis, bien emballés un à un). 

Pour 6 à 8 personnes

. 600 g de fraises

. crème pâtissière

• 150 ml lait entier
• 100 ml de crème liquide
• 2 jaunes d'œuf
• 40 g de sucre vanillé maison
• 18 g de maïzena
• Une bonne c à s de pâte à pistaches
• une c à s d'eau de vie de Kirsch

           Chauffer le lait et la crème. 

Mélanger les œufs, avec le sucre vanillé et la maïzena. 

Verser le lait bouillant dessus en fouettant vivement.

Ajouter la pâte à pistache et l'alcool.

Remettre à bouillir jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir en mettant un film au contact sur la crème pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus.

 

. Chantilly :

150 g de crème liquide bien froide, 2 c à s de sucre glace, un peu de poudre de vanille. Monté en chantilly.

Montage

Sortir le fond de tarte et le puncher un peu en laissant 5 cm sur les bords,  avec un pinceau et du sirop de fraises (jus de fraises macérées avec du sucre ou sirop du commerce légèrement étendu d'eau)

Quand la crème pâtissière est refroidie. La mettre dans une poche et déposer sur le fond à 5cm des bords.

Puis garnir de fraises et de crème Chantilly, parsemer de quelques éclats de pistaches.

 

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