ARTICHAUT AU THON ET PETITS LÉGUMES

ARTICHAUT AU THON ET PETITS LÉGUMES

Pour ce diner sympa en terrasse (enfin, il était temps..! Pas gâtés cet été de ce côté là).
Une entrée fraiche pleine de saveurs du potager, au thon.

Pour trois personnes

• Une petite boite de thon au naturel
• 60 g de maïs au naturel
• Une douzaine d’olives noires
• 20 tomates cerise
• 4 fonds d’artichaut (frais cuits, ou surgelés ou en boite)
• ½ oignon rouge
• Ciboulettes, persil
• Déco : aneth, fleurs bourrache
• Roquette
• Vinaigrette balsamique
• (Mayonnaise – facultative)

- Égoutter les fonds d’artichauts s’ils sont en bocal. Les plonger deux minutes dans un bouillon de légumes ou de poulet en ébullition et égoutter soigneusement sur un papier absorbant.

- Égoutter le maïs.

- Découper les olives en rondelles (réserver quelques-unes pour la déco, ainsi que quelques tomates-cerise), découper les autres en deux, ciseler la ciboulette, l’oignon rouge. Découper les fonds afin qu’ils soient bien stables sur l’assiette.

- Réserver trois fonds bien plats et stables.

- Émincer le fond restant et les morceaux de découpe en petits dés. Ajouter aux autres légumes.

- Réaliser une vinaigrette balsamique : 1 c à s de vinaigre balsamique, 3 d’huile, ½ c à c de moutarde, sel et poivre.

- Mélanger à tous les légumes ciselés et dresser sur les fonds. Ajouter un fond de roquette et décorer d’aneth et fleurs de bourrache.

*Pour les accrocs à la mayonnaise, mettre un ramequin à part. (Je n’en ai pas mis dans le mélange, mais cela facilite le dressage)

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