TRIFLE FRAISES/RHUBARBE SUR CREME AUX AMANDES

TRIFLE FRAISES/RHUBARBE SUR CRÈME AUX AMANDES

Un dessert gourmand fait avec le supplément des ingrédients d’une tarte aux fraises.
Réalisé soit avec crème aux amandes ou pistaches.
Cette année les fraises de Septembre sont aussi belles que celles du printemps et il reste de belles tiges de rhubarbe au jardin et sur les étals des marchés ou congelées.

Côté sablé : palets breton du commerce ou recette ici (4)

Crème pâtissière aux amandes (6 c à s) environ
• 150 ml lait entier
• 100 ml de crème liquide
• 2 jaunes d'œuf
• 40 g de sucre vanillé maison
• 18 g de maïzena
• Une c à s de pâte aux amandes (bio) ou pistache
• une c à c d’amande amère

Chauffer le lait et la crème.
Mélanger les œufs, avec le sucre vanillé et la maïzena.
Verser le lait bouillant dessus en fouettant vivement.
Ajouter la pâte aux amandes et l’extrait d’amande (ou pâte de pistache)
Remettre à bouillir jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir en mettant un film au contact sur la crème pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus.


Compote de rhubarbe à la vanille (8 c à s)

• 5 bâtons de rhubarbe
• sucre vanillé maison
• une demi-gousse de vanille
• une c à c de arrow-rot ou maïzena
• une noix de beurre


Laver la rhubarbe et la couper en tronçons (elle est fraîche et cueillies quelques minutes avant, pas besoin de l'éplucher). Mettre fondre la noix de beurre, ajouter la rhubarbe, puis le sucre...suivant votre goût, ajouter la vanille. Laisser mijoter en remuant de temps à autre avec une spatule. Quand c'est tendre et compoté, réserver. Mettre à refroidir.

Fraises Charlotte du jardin (200 g)

Nuage de chantilly

• 150 g de crème liquide bien froide, 2 c à s de sucre glace, un peu de poudre de vanille. Monté en chantilly. ou au siphon.

Menthe (déco)

Montage :

Émiettez les sablés breton et garnir les fonds de verrine.
Déposer la crème pâtissière avec l’aide d’une poche ou d’un sachet congélation coupé à un angle.
Déposer la compote de rhubarbe de la même manière.
Ajouter les fraises et déposer un nuage de Chantilly (pour moi au siphon) et un peu de menthe pour déco et fraicheur.

Ici, la version : sablés, crème de pistaches et fraises légèrement marinées au sucre vanillé 10 mn avant dressage et nuage de chantilly.




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