GLACE PLOMBIERES

GLACE PLOMBIÈRES

C'est à la fin d'un souper fin qu'apparaît le nom de Plombières sur la nappe: une crème glacée parfumée au kirsch et aux fruits confits ou une glace à base de lait d'amandes et de crème fouettée.
Mais quelle est l'origine de ce dessert qui aurait été servi à Napoléon III et à la Cour, à Plombières en 1858 lors de la réception occulte de Cavour ?
 On sait plus sûrement qu'en 1798 un glacier-confiseur du nom de Tortoni, et appartenant à la Maison créée par Velloni à Paris, au coin du boulevard des Italiens et de la rue Taitbout, servait de la glace dite "Plombières". Il s'agissait d'un entremets glacé aux oeufs et fruits confits, formé dans un moule en ...plomb. Voilà le fin mot de l'histoire teintée d'antériorité.
L'appellation figure également dans "Splendeurs et misères des courtisanes" de Balzac (1839-47).
En revanche, il est établi qu'en 1882, un pâtissier plombinois, M. Philippe, produisit une "glace Plombières" qui se distingua vite par la macération des fruits confits dans du kirsch, ce qui lui donna un goût original et incomparable!
Source

Recette « Ducs de Lorraine » à Epinal.
Dessert de samedi dernier alors que la chaleur était bien présente, ce weekend, on préférait un grog bien chaud ou un chocolat chaud au coin de la cheminée. Mais ce dessert est très festif et mes invités en ont redemandé sans fausse honte (lol).

Pour 8 à 10  gourmands "adultes"

• 400 ml de lait entier
• 125 ml de crème liquide
• 100 ml de lait d’amande
• 7 jaunes d’œufs (pour moi 5 et une c à soupe rase de maïzena, juste pour avoir moins d’œuf, la maïzena remplace parfaitement les deux jaunes manquants).
• 100 g de sucre 1 gousse de vanille
• 100 g de fruits confits de qualité
• 15 cl de kirsch de Fougerolles (Ville juste à côté de Plombières, mais en Franche-Comté)

Faire macérer les fruits confits hachés finement quelques heures dans le kirsch.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée.

Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant sur le mélange. Remettre à chauffer et monter à la nappe, (ne pas faire bouillir, surtout si vous n’avez pas mis de maïzena)

Dés que la crème nappe la cuillère, retirer du feu, ajouter la crème et le lait d’amande.

Laisser refroidir avant de turbiner à la sorbetière.

Ajouter les fruits confits macérés à la fin du turbinage, juste avant que la glace ne soit trop prise.

*Il existe de l'arôme de kirsch pour ceux que l’alcool dérangerait, mais je n'ai pas tester et je ne peux dire si cela remplace bien le vrai kirsch dans cette recette particulière. (Certains y trouvent un mauvais goût de pharmacie)

* Servi ici avec meringues nature et chantilly au siphon.


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