BÛCHE DE LA VOSGIENNE AUX MYRTILLES ET CITRON - BÛCHE AU CHOCOLAT ET NOISETTES

BÛCHE DE LA VOSGIENNE AUX MYRTILLES ET CITRON - BÛCHE AU CHOCOLAT ET NOISETTE

Deux bûches pour cette année, une pour les amateurs de fruits rouges, (plutôt violets ou bleus ), on est vosgien ou pas, nous on adore nos myrtilles," brimbelles" chez nous et au cœur de l'hiver, cela fait du bien de se plonger dedans avec gourmandise. Pour cela une mousse myrtilles et mascarpone, sans œufs, sans gélatine (pas appréciée du tout chez nous), et une mousse légère au mascarpone et citron, le biscuit léger comme une plume est punché au sirop de limoncello.
Et une classique au chocolat pour les "chocolatomanes" dont je ne fais vraiment pas partie (je dois être une exception..!)
*Photos définitives quand nous l'auront entamé ! mais vous avez un aperçu gourmand !

Bûche 8 à 10 portions
2 bonnes heures de réalisation  quand le gâteau est déjà fait.


Une base de gâteau aux amande ici (remplacer la poudre de noisettes par de l'amande en poudre)

Crème mascarpone citron/limoncello

-  125 g de mascarpone - 30 g de lait - Une c à s de sucre vanillé maison
-  125 g de crème liquide entière montée en chantilly avec une c à s de sucre
- un sachet de CREMFIX
-  un zeste de citron bio  râpé
-  Une c à s de Limoncello ou une goutte d'huile essentielle de citron


Détendre le mascarpone avec le lait et le sucre vanillé avec un fouet (pas trop battre)
Ajouter le citron râpé, le Limoncello ou huile essentielle (une goutte, c'est très fort).
Monter la crème en chantilly avec le sucre et un sachet de Cremfix si vous le souhaiter.
Mélanger les deux préparations en douceur. Réserver.

Mousse de myrtilles

- *150 de myrtilles cuites en compote sucrée 5 mn (voir détail dans l'insert)
- 50 g de myrtilles surgelées crues
- 125 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide montée en chantilly avec deux c à s rase de sucre en poudre vanillé
- Un sachet de Cremfix
- une c à c de jus de citron


Monter la crème en chantilly ajouter un sachet de cremfix avec le sucre,  si vous voulez plus de fermeté à la crème.
Ajouter le jus de citron à la compotée de myrtilles et le mascarpone un peu battu . Ajouter les myrtilles surgelées crues.
Mélanger avec délicatesse pour ne pas faire retomber la crème. Réserver.

Insert aux myrtilles gélifié

- 300 g de myrtilles cuites avec sucre à votre convenance, les myrtilles sont des fruits acides. Ajouter une c à c de jus de citron (fait sortir les saveurs et garde les couleurs)
- une c à c rase d'agar agar
Faire bouillir le tout 5 mn, puis verser dans des moules à  mini-cakes pour former l'insert par la suite (photo)
*Moi j'ai mis les 450 g e de myrtilles et réservé pour la mousse 150 g de compote une fois cuite .
Réserver au congélateur.

Sirop pour punchage du biscuit

150 g d'eau
une c à s de Limoncello
40 g de sucre vanillé
Porter le tout à ébullition et réserver pour imbiber légèrement le biscuit.

Préparer les moules à buche

J'ai un moule à bûche mais finalement, jamis à la bonne taille, alors je "bidouille" les moules à cakes.
Prendre du Papier alu et le doubler afin qu'il soit plus solide.
Le border sur le premier bord, puis faire de m^me sur le deuxième en tendant un peu afin que le papier ne touche pas le fond du moule, de ce fait il fera un bel arrondi pour recevoir votre bûche. Je garnis chaque bout ensuite pour bien contenir la crème.

Poser le biscuit coupé à la bonne taille. (garder bien tout les bouts, rien ne se perd, ils feront le fond de la bûche ou une verrine avec les restes de crème)
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, puncher (imbiber) votre gâteau légèrement partout.
Déposer à l'aide d'une poche ou d'un sachet plastique la créme mascarpone au citron.
Etaler en remontant sur les bords.
Déposer la mousse myrtilles à la poche aussi en prévoyant la place pour les inserts aux myrtilles. Remonter un peu les bord avec une spatule ou cuillère .
Insérer les compotes de myrtilles, les unes contre les autres en laissant deux cm à chaque bout.
Remettre une couche de crème mascarpone au citron, bien lisser avec la spatule.
Déposer le socle, soit en entier soit en petites bandes que vous avez recoupé et imbiber de sirop.
Cercler le tout dans un film plastique et bloquer au froid (congélateur 2 à 3 heure)
Chaque étape en photos, cliquez dessus pour agrandir !

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Finitions/ Déco

Monter 150 g de crème en chantilly au moment de garnir. Ajouter une c à s de sucre vanillé et un peu de zeste de citron.
Mettre dans une poche et mettre la douille à bûche et décorer toute la bûche.
Mettre les sujets qui vous plaise (ici très ludique pour les yeux des petits, pour la magie du jour et du souvenir qu'ils en garderont).
Étoiles en sucre, billes argentés, et décors artificiels.

Elle a fait l'unanimité, à table, un délice !

VERSION 2015  (Ajoutée le 27.12.2015)

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Voici la version entremet

Bavarois aux myrtilles mascarpone et citron vert

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BÛCHE AU CHOCOLAT ET NOISETTE (très facile)

Très facile et plus rapide. Biscuit, et mousse au chocolat !
Ici un moule plus petit pour 6 à 8 personnes

Une base de gâteau aux noisettes très légère.

Une mousse au chocolat noir
200 g de chocolat noir 56 % et 20 g de crème liquide ou lait entier
300 g de crème liquide entière
Un sachet de Cremfix et une c à s de sucre en poudre vanillé

Mettre à fondre au bain-marie le chocolat émincé au couteau (cela fond mieux et plus vite),avec le lait ou le petit peu de crème.
Mélanger bien et laisser tiédir  avant de mélanger à la chantilly.
Monter la crème en chantilly avec le sucre et le Cremfix, et mélanger délicatement avec le chocolat refroidi, mais pas durci.
Réserver.
Dans votre moule garni d'alu (voir ci-dessus)
Déposer le biscuit, imbiber avec un sirop au rhum à la place du limoncello.
Déposer la mousse chocolat, bien lisser.
Déposer le socle, imbiber légérement.
Filmer le moule et entreposer au froid (congélateur 2 heures)

Puis faire les finitions rustiques comme une bûche de pin au chocolat lait et noir .
Démouler et garnir de crème chocolat ou de chantilly ou un reste de mousse.
200 g de crème - 100 ge de chocolat au lait et 50 de chocolat noir
Monter en chantilly, fondre les chocolats ensemble et quand c'est presque froid mais encore pâteux, mélanger les deux délicatement et garnir.
Ici toujours décors ludiques pour les enfants.
Manque petits triangles de chocolat et gavottes pour le croquant de la chose au bas de la bûche. Mis plus tard afin de ne pas ramollir.

*Le rhum est cuit avec le sirop, il ne reste pas d'alcool, il s'est évaporé.

La coupe, plus tard.

Tout ce que je peux en dire c'est que les gourmands qui ont dévorés les chutes des bouts et les restes sont impatients de manger le gros œuvre (lol).

JOYEUX NOËL !

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