"COUPE SOLEIL", MANGUE, BAVAROIS AU RHUM ET PASSION

"COUPE SOLEIL", MANGUE, BAVAROIS AU RHUM ET PASSION

Un dessert plein de saveurs exotiques, un bonheur gustatif à chaque cuillerée. Une purée de mangue, un bavarois au rhum et un coulis passion.
Source d'inspiration : Les Bas-Rupt - Gérardmer, mais déclinée à ma guise.


Pour 4 gourmands

Purée gélifiée de mangue vanillée
• 125 g de mangue en purée (mixée)
• 125 g d’eau
• 40 g de sucre vanillé maison
• 3 g de gélatine (1.5 feuilles)

Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide.
Chauffer l’eau et le sucre pour en faire un sirop, amener à ébullition, ajouter la gélatine essorée dans le sirop, puis la purée d’ananas.
Faire couler la gelée dans les coupes (environ 2 cm) et réserver au frais.

Bavarois au rhum
• 100 g Crème liquide (2x50g)
• 15 g de sucre en poudre
• 6 g de rhum
• ½ gousse de vanille
• ¾ de feuilles de gélatine

Faire bouillir 50 g de crème avec la vanille et le sucre,
Réhydrater la gélatine15 mn à l’eau froide, et l’essorer et la mélanger à la crème. Refroidir.
Monter les 50 g de crème restante y ajouter le rhum et mélanger à la première crème refroidie.
Verser dans les verres, la gelée de mangue, puis le bavarois au rhum. Entreposer au froid.

Préparer le coulis de passion
• 60 g de pulpe de fruit filtrée
• 75 g d’eau
• 75 g de sucre (a confiture)

Porter à ébullition la pulpe de passion avec l’eau et le sucre. Verser sur le bavarois.
Réserver au froid 4 heures avant de servir.

Décors : Physalis et tuiles chocolat

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