Tournedos Rossini aux morilles

Tournedos Rossini aux  morilles

Une recette pour un jour festif en famille. Une recette arrangée à ma façon, vu que la truffe fraiche a été remplacée par des morilles.


Pour 4 personnes :

• 4 tournedos *de 200 g

• 4 escalopes de foie gras cru de canard de 80 à 100 g pièce

• 50 g de morilles séchées

• 2 cl d’huile de pépins de raisins

• 10 g de beurre

• fleur de sel et poivre

Sauce

• 6 + 4 cl de madère

• 2 cl de cognac

• 10 cl de fond de veau (maison)

• une échalote

• 20 g de beurre

• sel, poivre du moulin

- Coupez le foie gras de façon à avoir 4 belles tranches de la même forme que le tournedos.

- Laissez gonfler les morilles dans de l'eau tiède pendant 15 min, puis passez-les rapidement sous un filet d'eau et coupez les queues et les ouvrir en deux (facultatif, mais c'est toujours plein de saletés dedans).

- Pelez l'échalote et hachez-la.

- Dans une poêle avec le beurre bien chaud, cuisez doucement l'échalote et les morilles pendant 5 min.

- Ajoutez les 6 cl de madère et laissez réduire presque à sec. Versez la crème et le fond de veau, faites réduire de moitié et assaisonnez.


- Faire chauffer l’huile de pépins de raisin dans une poêle à feu très vif.

- Saisir les tournedos dans la poêle sur la première face pendant 3 minutes.

- Retourner les tournedos

- Faire fondre dessus 10 g de beurre, saler à la fleur de sel et poivrer.

- Laisser cuire 3 minutes

- Retirer les tournedos du feu et les réserver sur une grille au chaud.(La viande ne doit pas baigner dans son jus de cuisson).

- Jetez la graisse de la poêle et déglacer le fond de la poêle avec les 4cl de madère et le cognac. Ajouter le fond de de sauce précédent, laisser réduire 5 mn, puis ajouter les morilles.

- Dans une poêle très chaude, poêler les escalopes de foie gras pendant 30 à 45 secondes de chaque côté.

- Dresser les tournedos au centre d’une assiette chaude.

- Poser une tranche de foie gras poêlée sur la viande.

- Parsemer un peu de fleur de sel sur le foie gras et donner un tour de moulin à poivre.

- Déposer les morilles  sur le foie gras

- Verser la sauce autour de la viande.

Autres recettes de ce style : Pavé de biche aux morilles et foie gras


                                                    Pavé de boeuf mariné, sauce grand-veneur


*Bons plans

 * Viande de boeuf en direct de la ferme. Prix très compétitif. Une bonne manière de faire des économies et d'avoir des produits de qualité sur la table. (Vous trouverez, le veau, le porc, les volailles, le fumé, les terrines, sur commande). Chercher près de chez vous, il y a surement des fermes qui font de même. Pour les viandes, mais aussi pour les légumes et fruits.

Dans mes recherches j'ai tapé sur Google : "viandes et volaille à la ferme" et ajouté dans les Vosges. Et j'ai eu une liste de fermes qui vendent les unes des produits laitiers, des fruits, ou de la viande de qualité, j'ai trouvé du bio certifié AB a des prix très raisonnables. Direct de la ferme à l'assiette

Dans cette période difficile, c'est un bon plan pour remplir le congélateur. On peut prendre par 10 kilos (pour ceux qui n'ont pas trop de place).

Une autre adresse super avec de la viande extra ICI, pas chère si achetée en grosse quantité. Qualité extra !

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