GRAVLAX DE SAUMON SAUVAGE – PETITS GRIS A LA CREME ET CITRON

 GRAVLAX DE  SAUMON SAUVAGE – PETITS GRIS A LA CRÈME ET CITRON

 Une entrée improvisée avec les produits frais,  du saumon sauvage mis à mariné au sel la veille et la cueillette du jour de M. Amélie, les petits gris de nos forêts (tricholomeprétentieux), ces petits champignons sont de véritables délices, ils sont croquants, ont une saveur exquise et lorsqu’ils sont petits et bien fermes, un régal en salade à la crème. (peuvent être remplacé par des champignons de mousse en épicerie fine).

Le saumon sauvage est de couleur rose pâle pas du tout orange, et la chair est ferme,  ce petit gars là est musclé et cela se sent, et c’est très très bon. 

Le saumon gravlax, une jolie manière de manger du saumon à moindre coût, rien de plus simple à faire et cela se garde plusieurs jours au frigo sous une couche d’huile d’olive dans une boite  fermée.

Si vous avez un fumoir, passez-le quelques heures dans la fumée froide (environ 4 heures) et vous aurez un saumon fumé délicieux.

Pour 4 gourmands

·         4 tranches de saumon  mariné et fumé

·         200 g de « petits gris » nettoyés, pelés (ou champignons de mousse qui lui ressemble énormément en épicerie fine)

·         Une botte de ciboulette et persil

·         Citron

·         Crème liquide

·         Huile

·         Sel, poivre, aneth et baies roses

·         Fleurs comestibles du jardin (bourrache)

Découper le saumon finement avec un couteau à lame fine et longue, puis détailler en lanières.

Blanchir 10 mn les champignons dans de l’eau salée et les égoutter et les rincer à l’eau fraiche.

Préparer une vinaigrette à la crème et au citron

Une pincée de sel, un peu de poivre, une pointe de moutarde forte (bout d’une c à c), ajouter le jus d’un citron et la crème épaisse, bien mélanger. Ajouter les ciboulettes et persil ciselés.

Déposer quelques ciboulettes et persil au fond des verres, puis les lanières de saumon chapeautés par les champignons bien égouttés et refroidis, et napper généreusement de crème au citron et aux herbes.

Décorer. Déguster.

SAUMON MARINE – GRAVLAX

Je poste à nouveau le sujet car il est d'actualité, une manière d'avoir du saumon peu onéreux et toujours bon si on choisit un beau saumon non gras, et bio de préférence, sauvage encore mieux.


Facile, rapide et économique et délicieux, cela a ravit mes invités et certains attendent la recette avec impatience ! Préparation : 5 mn Découpage : plus long suivant la taille du morceau)

une présentation de gravlax de saumon d'élevage

- Un filet de saumon avec peau

- 1 c à s d'aneth et un (zeste de un demi citron bio râpé (facultatif), mais nous on aime ainsi.

- Même poids de sucre en poudre que de sel marin (250 g pour un kilo de saumon), si vous avez un plus petit morceau mettre des proportions identiques pour le sel et le sucre juste de quoi recouvrir votre morceau pour moi, la moitié environ. 

- Recouvrir votre poisson coté chair avec cette saumure et laisser macérer dans une boite hermétique 12 heures, puis retourner côté peau et recouvrir du même mélange 12 heures au frais.

- Il y aura plein d'eau à la place du sucre et du sel.

- Sortir le saumon, le débarrasser de sa saumure, le rincer à l'eau fraiche et l'essuyer, puis le réserver dans une boite hermétique propre et bien essuyée, dans de l’huile d’olive. L’huile doit recouvrir le poisson entièrement. De cette manière vous pourrez le garder plusieurs jours sans soucis au frigo.

 * Si vous avez un fumoir à froid, passez le saumon mariné dans le fumoir 4 heures de temps juste après l'avoir rincé et essuyé.

- Servir  en tranches finement découpées, en entrée ou en apéritif avec citron, ou crème citronnée ou beurre.

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En cette journée de Saint Nicolas, on peut préparer des Mannalés pour le gouter des enfants : Rectte ici.

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