DAUBE DE BŒUF AUX CÈPES ET CAROTTES

DAUBE DE BŒUF AUX CÈPES ET CAROTTES

Source modifiée à mon idée suivant ce que j'avais dans mes réserves. Une recette excellente qui change avec les cèpes et en fait un plat riche et savoureux.

Pour 4 à 6 personnes


INGRÉDIENTS
1 kg de bœuf : paleron et joue
100 g de lard fermier
2 grosses carottes
1 branche de céleri
3 gousses d’ail
50 cl de vin blanc sec
3 cl de d'Armagnac
1 clou de girofle
15 cl d’huile d’olive
1 bouquet garni (laurier frais, thym)
400 g de cèpes frais
1 c à s de concentré de tomates
2 oignons émincés
80 cl de bouillon de bœuf
sel, poivre du moulin


1. Couper la viande en gros morceaux et le lard en petits lardons.

2. Préparez la marinade : coupez carottes et céleri en petits cubes.
Épluchez les gousses d’ail.
Mettez-les dans un saladier et ajoutez le boeuf, le vin, l'Armagnac, le clou de girofle, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, le bouquet garni et des grains de poivre.
Couvrez et réservez 4 h au réfrigérateur.

3. Nettoyer les cèpes. Pelez les oignons.

4. Saisir la viande dans une cocotte avec un peu d'huile, laisser dorer les morceaux, puis mettre en alternance, viande, tomates, carottes, céleri, cèpes, oignons. Versez la marinade et le bouillon de boeuf. Salez et poivrez.

5. Allumez le four à 150°C (th. 5).

6. Préparez la pâte à luter : mélangez la farine et 10 cl d’eau en une pâte souple. Déposez-la sur le bord de la cocotte. Dorez au jaune d’oeuf et posez le couvercle. Appuyez afin que la cocotte soit hermétiquement close.

7. Glissez la cocotte au four et laissez cuire 3 h.

8. Servez la daube chaude après avoir réduit le jus si nécessaire.

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