CŒUR AUX FRUITS EXOTIQUES - GÂTEAU ANNIVERSAIRE

CŒUR AUX FRUITS EXOTIQUES GÂTEAU ANNIVERSAIRE

Cœur d'amour pour l'anniversaire de mon époux qui tombe à quelques jours de la St Valentin et aussi l'anniversaire de notre rencontre. Une base de gâteau au yaourt et amande punché au fruits de la passion, une crème à la coco et garni de fruits exotiques et griottines maison.). Un biscuit frais, léger et qui nous a un peu transporté ailleurs, où le climat est plus chaud, mais qui a beaucoup plu à mes convives.

Pour 6 à 8 personnes

Gâteau
Un pot de yaourt de 100 g (le pot servira de mesure pour le reste)
un pot de farine
un pot de maïzena
un pot de poudre d'amandes(fraichement moulues)
un pot et demi de sucre vanillé maison
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
un bouchon de rhum
1/2 pot d'huile neutre (tournesol ou raisin)
5 g de levure chimique
une pincée de sel

Dans le bol du robot ou saladier, mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir quelques minutes, puis ajouter le yaourt, bien mélanger et l'huile.
Ajouter les farines et poudre d'amande ainsi que la levure.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter une cuillère au mélange précédent pour détendre la pâte, puis le reste des blancs avec précaution en soulevant bien la pâte afin de ne pas faire retomber les blancs.

Beurrer un moule et déposer une feuille de papier sulfurisé au fond.

Déposer la pâte et enfourner pour 40 à 45 mn à four 180°.

Démouler et laisser reposer sur une grille.


Fruits :
5 tranches d'ananas au sirop
deux kiwis
une dizaine de griottes au Kirsch (maison) ou griottines
quelques pépins de grenade bien rouges

Chantilly
20 cl de crème liquide bien froide
2 c à s de sucre glace
1/2 c à c de vanille en poudre

Sirop pour puncher (imbiber)
 10 cl Sirop de la Passion (Monin) détendu avec un peu d'eau chaude et déposer au pinceau.

Crème pâtissière Coco
* 30 cl de lait entier
* 20 cl de crème de coco "Tara"
* 4 jaunes d'œuf
* 80 g de sucre vanillé maison (ou sucre normal + une gousse de vanille ou en poudre)
* 36 g de maïzena

- Chauffer le lait et la crème de coco.

- Mélanger les œufs, avec le sucre vanillé et la maïzena.

- Verser le lait bouillant dessus en fouettant vivement

- Remettre à bouillir jusqu'à épaississement.

- Laisser refroidir en mettant un film au contact sur la crème pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus.

- Battre la crème une fois ou deux pendant qu'elle refroidi, afin de garder une belle texture lisse.

Couper le gâteau en deux avec un couteau à pain ou à génoise. (Moi je n'ai gardé que le fond de 1,5 cm d'épaisseur, le reste je congèle pour une autre fois ou des cafés gourmands)

Puncher avec le sirop encore tiède avec un pinceau. 

Mettre la crème dans une poche à douille et remplir le cœur de crème sans en mettre trop.

Garnir de fruits

Déposer de la chantilly à la poche.

Réserver au froid jusqu'au moment de la dégustation.

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