GAUFRES DE DUCASSE

GAUFRES DE DUCASSE

Il ne s'agit pas du nom du chef étoilé, mais du nom donné à une kermesse du Nord de la France.
Gaufres traditionnelles qui sont un vrai délice, moelleuses dedans et croustillantes autour.
Gaufres à la levure de bière, elles sont très légères et aériennes, elles nous ont beaucoup plu. 
Je suis très exigeante pour les gaufres, elles doivent être légères et croustillantes dehors et moelleuses dedans. 
Autres recettes de gaufres sur l'index.

Pour 25 gaufres environ

Préparation : 20 mn
Repos : une heure
Source : "Gaufres sucrées et salées" des éditions Solar

• 500 g de farine
• 3 c à s de sucre en poudre (vanillé maison)
• 100 g de beurre fondu (pour moi demi-sel)
• 4 œufs
• 1 litre de lait demi-écrémé tiède
• 3 c à s de crème fraiche épaisse
• 20 g de levure de boulanger ou deux sachets de levure déshydratée
• 2 pincées de sel (pas mis, le beurre était salé)
• sucre glace

 - Délayez la levure dans 3 c à s de lait. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

- Versez la farine dans un GRAND (la pâte va tripler de volume), saladier. Ajouter le lait additionné de levure, les jaunes d’œufs, le sucre et une pincée de sel (attention, si vous prenez du beurre salé). Mélangez avec un fouet et incorporez le reste du lait, fouettez pour avoir une belle pâte homogène sans grumeaux.

- Ajoutez le beurre fondu et la crème fraiche, en mélangeant vigoureusement. Couvrez d'un film et laisser lever à température chaude dans un endroit chaud et sans courant d'air. La pâte va atteindre les bords du saladier.

- Montez les blancs en neige fermes et incorporez-les à la pâte doucement.

-Cuire les gaufres environ 5 mn dans le gaufrier bien chaud, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

- Déposez-les sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

-Je les tiens au chaud dans le four 100°,  entrouvert posées les unes à côté des autres sans se chevaucher.

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