LUMACONIS A L’ARRABIATA

LUMACONIS A L’ARRABIATA

Les lumaconis sont de très grosses pâtes en forme de coquillage tout comme les conchiglies de Giada.
Arrabiatta : ( veut dire enragé, sauce au piment et à l'ail)
Une recette de Giada di Laurentiis, vue sur CuisineTV
Je n'ai pratiquement rien changé à sa merveilleuse recette.

36 grosses coquilles (pour moi des lumaconis, sorte de gros paniers)

Sauce
2 c. à soupe d’huile d’olive
180 g de pancetta à l’ail et au poivre
2 c. à thé de piment en flocons,  pour moi (une pincée d'Espelette)
2 gousses d’ail
1,25 l de sauce tomate maison

Farce
425 g de ricotta au lait entier
150 g de parmesan râpé
4 jaunes d’œufs
3 c. à soupe de persil haché
3 c. à soupe de basilic haché
1 c. à thé de menthe hachée
150 g de mozzarella
sel et poivre

Cuire les pâtes dans l’eau salée très « al dente » maximum 6 minutes (car la cuisson continuera au four), égoutter et rincer à l'eau froide.

Faire revenir dans l’huile d’olive la pancetta coupée en petits dés
Ajouter ensuite le piment et faire revenir environ 1 minute, ajouter les gousses d’ail émincées ainsi que 1,25 litre de coulis de tomates maison.
Laisser mijoter à feu doux 45 mn minimum.

Dans un saladier, verser la ricotta, le parmesan râpé, les jaunes d’œufs, les herbes fraîches hachées, le sel et le poivre et bien mélanger.

Verser une couche de sauce tomate dans le fond d'un grand plat à gratin.
Farcir les coquilles à l'aide d'une poche,  et les poser sur la sauce. Recouvrir encore de sauce tomate et parsemer de mozzarella râpée (de la vraie (marque italienne), pas un infâme râpé qui ne contient pas de mozzarella, mais plein d'huile de palme)

Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

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