Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie

Pour ce dimanche pluvieux et neigeux, un gâteau aux saveurs de l'enfance (de mon enfance), souvent sur la table familiale à cette époque accompagné de fruits au sirop ou de crème anglaise ou de la mousse au chocolat de ma maman.

Recette à peine modifié de "Flammarion - Pâtisserie familiale-1958".

Croquant autour avec sa croute de sucre, léger comme un nuage dedans, aux saveurs des "Années bonheur". !

"Ce biscuit réclame beaucoup de précautions pour être démoulé facilement et garder un aspect impeccable. 

Cela dépend beaucoup du graissage du moule. 

Ce moule de forme haute côtelé, comporte une douille centrale. 

Prendre du beurre mou (ou margarine, saindoux), bien badigeonner au pinceau partout.

Enrober de sucre semoule sur le beurre avant que celui-ci se durcisse.

Mettre au frigo ou congélateur afin que le tout durcisse.

Puis fariner le moule partout quand le moule est bien froid.

Retirer le surplus de farine en tapotant légèrement en le retournant

sans désagréger la carapace (beurre, sucre et farine)."

 Flammarion

Ingrédients

180 g de sucre en poudre + 30 pour les blancs d'oeufs

150 g de farine

50 de fécule

6 oeufs entiers + un blanc

1 c à c de vanille

un 1/2 zeste de citron bio râpé

une pincée de sel

Préchauffer le four 180° (chaleur tournante pour moi)

1.  Séparer les blancs des jaunes sans laisser de traces de jaune dans les blancs.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec les 180 g de sucre (j'ai retiré 40 g de sucre à la recette initiale), jusqu'à avoir une consistance bien épaisse et mousseuse qui fasse ruban (environ 10 mn). Ajouter vanille et le zeste du citron.
3. Mélanger la farine et la fécule à la maryse et pas avec les fouets, sans trop triturer la pâte.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
5. Quand ceux-ci sont bien mousseux, ajouter les 30 g de sucre en poudre et continuer à battre afin qu'ils soient bien fermes (mais pas granuleux).
6. Les mélanger en trois ou quatre fois délicatement à la pâte.
7. première partie plus vigoureusement afin d'avoir une pâte plus souple , puis ensuite délicatement en trois fois en soulevant bien la masse avec la maryse, sans faire retomber les blancs.
8. Garnir au 2/3le moule préalablement préparé.
9. Enfourner à four modéré (Baisser le four à 150° chaleur tournante) 160° pour les autres. 
10. *Laisser cuire environ une heure, en piquant avec une aiguille à tricoter ou une lame de couteau, celle-ci doit ressortir sèche et propre. (Pour moi 1 heure 05).  
11.  Sortir du four sur une grille, laisser tiédir 10 mn, puis démouler.

Normalement si le moule a été bien enduit cela va tout seul.

Accompagné d'une bonne mousse au chocolat maison...le bonheur...!

 

*Pas mal de recette de ce gâteau sur le net. J'ai choisi celle-ci testée depuis de longues années, le craquant, le moelleux la saveur tout y est comme dans nos souvenirs d'enfance. Recette

d'un sérieux livre ancien de pâtisserie qui a toujours fait ses preuves pour de bonnes bases.

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